Conoscete la differenza tra stoccafisso e baccalà? Il primo è merluzzo essiccato, il secondo è sempre merluzzo ma conservato sotto sale.
Io lo vado a comprare alla “Bottega dello stoccafisso”, un negozio storico ubicato in uno dei carruggi (vicoli) di Genova (via dei Macelli di Soziglia). Se verrete a Genova, andate a vedere questa piccola bottega e farete veramente un tuffo nel passato, vasche in marmo per dissalare il pesce, stoccafisso appeso, atmosfera di un tempo che fu.
La preparazione dello stoccafisso alla genovese è abbastanza semplice se comprate il pesce già pronto da cuocere, ho visto che adesso si trova facilmente anche negli scaffali della grande distribuzione.
Questa versione della ricetta “stoccafisso alla genovese a modo mio” varia dall’originale perché tiene in considerazione che alcuni ingredienti della ricetta originale, non sono graditi dalla mia famiglia.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti per la preparazione dello stoccafisso alla genovese a modo mio:
Passaggi
In un tegame fate soffriggere la cipolla, aggiungete i perini tagliati a metà, aggiungete lo stoccafisso a pezzi grossi.
Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare a fiamma vivace.
Abbassate la fiamma e fate cuocere coperto per mezz’ora aggiungendo un po’ d’acqua, mescolate di tanto in tanto per non fare attaccare gli ingredienti, eventualmente aggiungete ancora un po’ d’acqua.
Infine aggiungete le patate tagliate a pezzi grossi, se necessario bagnare ancora con un po’ d’acqua e fate cuocere ancora una ventina di minuti, regolando di sale.
Il piatto è pronto quando le patate sono cotte, qualche minuto prima aggiungete anche le olive che devono solo amalgamarsi agli altri ingredienti.
Conversazione:
Si può conservare in frigo, in apposito contenitore chiuso ermeticamente.
Dosi variate per porzioni
Adoro lo stoccafisso
Interessante questa versione, proverò a farla!
Adoro lo stoccafisso, proverò questa ricetta “semplificata” ma non meno golosa
Pensavo che baccalà e stoccafisso fossero la stessa cosa ma con due nomi diversi ahahah