Bastoncini croccanti alle olive

Per preparare i bastoncini croccanti alle olive iniziamo mettendo in planetaria la farina, lo zucchero, il lievito sbriciolato e 300g d’acqua (50g li lasceremo per dopo). Facciamo impastare pochi minuti e quando si sarà formato una palla non omogenea aggiungiamo il sale.
Quando l’impasto risulterà compatto iniziamo ad aggiungere la restante acqua a filo e continuiamo a far impastare fino a quando il nostro impasto risulterà liscio.
Per ultimo aggiungiamo l’olio.

Non preoccupatevi se l’impasto sembra molle, infatti ora andremo a dare delle pieghe di rinforzo.
Lasciamo l’impasto della ciotola della planetaria e con le mani unte portiamo le estremità dell’impasto verso il centro. Ripetiamo questa operazione 3 volte, a distanza 15 minuti l’una dall’altra.
Questo farà diventare il nostro impasto meno molle e più maneggevole.

Dati i 3 giri di pieghe mettiamo l’impasto sul tavolo, lo allarghiamo semplicemente tirandolo con le mani e aggiungiamo al centro le olive tagliate a pezzetti.
Richiudiamo il nostro impasto portando le estremità verso il centro e impastiamo a mano un minuto per rendere le olive omogenee nell’impasto.
Rimettiamo in ciotola e lasciamo lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).

Dopo la lievitazione prendiamo l’impasto, lo cospargiamo con farina di semola e lo dividiamo in panetti da 200 grammi.

Con le mani allunghiamo i panetti tirandoli e facendoli diventare dei bastoncini, poi li adagiamo su una teglia con carta forno.
Copriamo con un canovaccio e facciamo lievitare ancora un’ora.

Infine spennello con olio la superficie dei bastoncini e inforno in forno statico a 250 gradi per 20/25 minuti.
Assaporati tiepidi saranno ancora più buoni!