Questo tipo di carne ha molti benefici poiché la lucertola contiene nel suo midollo osseo che è un grasso gelatinoso che contiene molte vitamine, più la coda del bestiame dà molto gusto e sapore a questo tipo di bollito.
Ho colto l’occasione per invitare le mie sorelle a condividere questa giornata.
Dico anche loro che oggi ho messo in pratica una soffiata che una signora che cucina nella scuola dove lavoro mi ha dato.
Nel gergo della macelleria internazionale, con il termine “lucertola bone-in” (tradotto letteralmente come girello con l’osso) ci si riferisce al taglio di carne bovina ricavato dalla parte posteriore della coscia dell’animale, comprensivo della sua parte ossea.
Questo taglio di prima categoria è rinomato per la sua magrezza e la sua struttura pregiata.
Indice dei contenuti:
Come preparare una zuppa di girello con l’osso.
Mi ha detto di grattugiare la zucca per dare colore alla zuppa.
Questa è la prima volta che lo faccio in questo modo; d’altra parte, è stato cucinato sul fornello; e questo dà un sapore unico a qualsiasi zuppa bollita. Vi mostro la sua preparazione.
Ingredienti.
- 400 grammi di girello con l’osso.
- 500 grammi di coda di bestiame.
- 3 chili di verdure assortite (patata, cambur verde, ocumo, auyama, yucca e patate).
- 6 fagioli,
- Per condire: cavolo bianco, coriandolo, carote, scaloppine, aglio, 1 peperone, 2 cipolle e 6 spicchi d’aglio.)
Preparazione.
- Come era sul fornello, utilizzare una grande pentola e posizionare sia il girello con l’osso che la coda per ammorbidirli.
- Nel frattempo ho proceduto a sbucciare ogni verdura, lavarla molto bene, tagliarla a pezzi e metterla da parte.
- Per condire, tritare il cavolo, l’erba cipollina, il coriandolo, 6 agli, la paprika e i peperoncini, e grattugiare un pezzo di zucca.
- Una volta verificato che la carne era tenera, ho aggiunto prima le verdure, e poi il condimento.
- Mi piace mettere insieme sia le verdure che il condimento in modo che integri i sapori tutti in una volta.
- Condire con sale e lasciare che la cottura faccia il suo lavoro di intenerimento delle verdure.
- Una volta che questa miscela bollita era pronta, ho proceduto a servirla alla mia famiglia. Era troppo gustoso e soprattutto denso.
Il girello (o rotondino) è un taglio di carne molto magro e compatto. Sebbene le ossa siano ideali per un buon brodo, il girello tende a risultare stopposo e poco adatto alle lunghe cotture della zuppa. È perfetto invece per arrosti e vitello tonnato.
Se cerchi un taglio di carne con l’osso o grasso ideale per dare sapore e sciogliersi in cottura, la scelta migliore per una zuppa ricca include:
Biancostato (o costato): Taglio saporito con la presenza di grasso e ossa che rilascia un brodo molto gustoso.
Muscolo (o garretto / gerla): Ricco di tessuto connettivo e collagene, che in zuppa diventa morbidissimo.
Ossa con midollo: Indispensabili per arricchire il sapore della base della zuppa.