L’autentico Arroz con Coco Titoté della costa caraibica colombiana si distingue per il suo caratteristico colore bruno e il profilo agrodolce, ottenuto riducendo e caramellando i grassi del primo latte di cocco fino a creare il titoté.
Ingredienti (per 4 persone)
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1 noce di cocco fresca intera (oppure 400 ml di latte di cocco denso senza zuccheri e addensanti)
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250 g di riso bianco a grano lungo
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2 cucchiai di zucchero di canna (o panela grattugiata)
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1 cucchiaino raso di sale
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40 g di uvetta (uvas pasas)
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Acqua calda (se si usa la noce di cocco fresca)
1.Estrazione del primo e secondo latte:Separazione dei liquidi.
Estrai la polpa della noce di cocco e frullala con 1 bicchiere d’acqua calda. Filtra il composto con un canovaccio o colino fine spremendo al massimo: questo è il primo latte (ricco e denso). Frulla nuovamente la polpa rimasta con 2 bicchieri d’acqua calda e filtra per ottenere il secondo latte (più leggero).
2.Cottura del Titoté:Passaggio chiave per sapore e colore.
Versa solo il primo latte in un pentolino o calderone (caldero). Cuoci a fuoco medio senza coprire: l’acqua evaporerà, l’olio si separerà e i solidi del cocco cominceranno a friggere nel loro stesso olio. Mescola di tanto in tanto finché questi residui non diventano bruni e dorati. Questo concentrato è il titoté.
3.Integrazione di zucchero, liquidi e aromi:Creazione della base di cottura.
Aggiungi lo zucchero di canna (o panela) al titoté dorato e mescola per 1 minuto per amalgamare il caramello. Versa subito il secondo latte (se necessario, allungalo con acqua per raggiungere circa 500 ml totali di liquido). Aggiungi il sale e l’uvetta, quindi porta a bollore.
4.Aggiunta del riso ed evaporazione:Cottura a pentola scoperta.
Sciacqua il riso e versalo nel liquido bollente. Mescola bene e lascia cuocere a fuoco medio-alto senza coperchio finché il riso non assorbe quasi tutto il liquido e compaiono delle bolle in superficie.
5.Cottura finale a fuoco lento:15-20 minuti a pentola coperta.
Riduci la fiamma al minimo, copri la pentola con un coperchio ermetico e lascia cuocere per 15-20 minuti senza aprire. Quando i chicchi risultano morbidi e asciutti, spegni il fuoco e sgrana delicatamente con una forchetta prima di servire.