19 marzo, San Giuseppe. e, soprattutto, festa del papà, Doveroso festeggiare. Qui a Napoli il dolce per antonomasia, per questa festa, è la zeppola di San Giuseppe. Fritta, al forno, grande, piccola, ce n’è per tutti i gusti. Io preferisco la versione gigante tagliata a fette come 1 torta. Simile a quello che, in Francia, viene chiamato Paris brest. Praticamente un ciambellone di pasta choux farcito con crema pasticcera e amarene.
Un dolce impegnativo. Vi presento il mio quarto, finalmente riuscito, tentativo.
Ingredienti
Per la pasta choux:
- 250ml acqua
- 200g burro
- 225g farina 00
- 1 pizzico di sale
- 7 uova
Per la farcitura:
- 6 tuorli
- 6 cucchiai di zucchero
- 6 cucchiai rasi di farina
- 500ml latte
- 1 stecca di vaniglia
- 1 vasetto di amarene sciroppate
Procedimento
Cominciare a lavorare a questo dolce 2 giorni prima di consumarlo (o almeno il giorno prima).
Preparare la pasta choux. In una casseruola antiaderente porre l’acqua, il burro e il pizzico di sale.
Pesare la farina.
Quando il burro sarà fuso e l’acqua sarà quasi ad ebollizione togliere dal fuoco, versare la farina tutta in una volta e mescolare rapidamente, poi porre sul fuoco e continuare a mescolare, si otterrà un composto che si staccherà dalle pareti della pentola. Continuare a cuocere, mescolando, un altro minuto. 
Porre a raffreddare (anche in frigo). Quando completamente freddo porlo in un robot da cucina.
Lavorare il composto per far inglobare aria. Aggiungere 1 uovo alla volta, avendo cura di ottenere un composto omogeneo prima di aggiungere il successivo.
Quando tutte le uova sono state amalgamate e il composto risulta omogeneo, preparare una teglia da crostata (o meglio ancora da ciambellone) rivestita di carta forno meglio se non bagnata. Porre l’impasto in una siringa o sacca da pasticcere con la bocchetta stellata grande e creare nella teglia, dall’esterno, 3 cerchi concentrici e 2 sovrapposti.
Porre in forno ventilato a 180°C per 35 min o anche un pò in più, controllando però che la superfici non scurisca troppo. 
A questo punto spegnere il forno senza estrarre il zeppolone. Far raffreddare completamente, altrimenti si sgonfierà come un palloncino.
Preparate la crema pasticcera. Ponete il latte sul fuoco a fiamma bassa. Lavorate in una terrina i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, amalgamare. Unire a poco a poco il latte intiepidito, porre tutto il composto sul fuoco basso e mescolare continuamente finchè il composto non assuma la consistenza di una crema. Far raffreddare.
Tagliare in 2 parti il zeppolone. Porre in un piatto da portata lo strato inferiore. Ricoprire di crema e aggiungere qualche amarena sciroppata.
Sovrapporre il secondo strato. Porre la restante crema pasticcera in una sacca da pasticcere con beccuccio a stella. Decorare la superficie del dolce con ciuffetti di crema. Su ognuno porre un amarena. Spolverizzare di zucchero a velo.
Conservare in frigo fino al momento di servire.
