Un compleanno molto complicato…La piccola alle prese con le prime pappe, i grandi in vacanza dopo il primo anno di vera scuola, l’imminente mio ritorno al lavoro, il tentativo di regalare quanta più estate possibile ai miei figli, prima di tornare agli impegni lavorativi, e dulcis in fundo il marito convalescente…insomma un tour de force che fino all’ultimo stava per farmi rinunciare alla torta….ma non ho resistito! Una torta diversa dalle mie solite, prima di tutto perchè senza zucchero, miele, farina d’avena e ciliegie ad addolcirla naturalmente. E poi, una torta “un pò schizzata”, a rappresentare perfettamente il mio stato mentale del periodo!!!
Ingredienti (dolce da 22)
Per le crèpe:
- 200 g uova
- 180 g farina d’avena
- 400 g latte intero
- 2 g baking
- estratto di vaniglia q.b.
Per la chantilly allo yogurt:
- 250 g yogurt intero bianco
- 250 g panna fresca
- 4 g gelatina in fogli
Per la mousse mascarpone, miele e pistacchio:
- 170 g miele
- 100 g tuorli
- 250 g mascarpone
- 250 g panna fresca
- 12 g gelatina in fogli
- Estratto di vaniglia
- 35 g pasta di pistacchio
Per il biscotto avena mandorle e pistacchi:
- 170 g burro
- 70 g miele
- 1 uovo
- 105 g farina di semola integrale
- 150 g farina d’avena
- 110 g fiocchi d’avena
- 4 g baking
- 110 g fra mandorle e pistacchi
- 1 pizzico di sale
- Estratto di vaniglia
- Cannella
Poi:
- 100 g pistacchi interi non salati
- 300 g ciliegie
Procedimento
Come prima cosa, prepariamo la pastella per le crèpes Uniamo in una fettina le uova intere e l’estratto di vaniglia, emulsioniamo con il frullatore ad immersione. Uniamo anche la farina e, infine il latte. Lavoriamo con il mixer fino ad ottenere un composto omogeneo. Facciamo riposare in frigo per qualche ora.
Realizziamo le nostre crèpes. Riscaldiamo sul fuoco una padella antiaderente del diametro di 20 cm circa. Versiamo un mestolo e mezzo circa di pastella, roteiamo per distribuire uniformemente. Attendiamo che il fondo si stacchi dalla padella, poi giriamo la crèpe e cuociamo dall’altra parte. Posizioniamo la crèpe pronta in un piatto. Procediamo analogamente con le altre, dovremmo ottenerne 7. Se le abbiamo preparate in anticipo rispetto al momento di realizzare il dolce, possiamo congelarle impilate e separate da carta forno.
Prepariamo il disco di frolla d’avena e miele. Ammorbidiamo il burro al microonde, lavoriamolo poi con il miele e gli aromi. Aggiungiamo le 2 farine, il baking e successivamente l’uovo. Infine uniamo i fiocchi d’avena e la frutta secca tritata grossolanamente. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Realizziamo con parte di essa dei cuoricini, riempiendo con la frolla ancora morbida degli stampini da cioccolatini in silicone.
Con la restante frolla formiamo un panetto che, dopo riposo in frigo di qualche ora, stenderemo a formare una sfoglia di 1 cm di spessore. Coppiamo un disco del diametro delle crèpes.
Posizioniamolo sulla leccarda.
Procediamo alla cottura in forno ventilato a 180°C per 12 minuti,. Cuociamo invece i cuoricini alla stessa temperatura per 5 minuti. Congeliamo sia il disco che i cuoricini fino al momento di comporre il dolce.
Prepariamo la chantilly allo yogurt. Sciogliamo la gelatina reidrata in una parte dello yogurt portata a 55-60°C. Uniamo il rimanente yogurt. Incorporiamo a spatola la panna semimontata. Conserviamo in frigo.
Prepariamo la mousse mascarpone, miele e pistacchio. In una casseruola uniamo tuorli e miele, mescolando portiamo il tutto a 82°C. Trasferiamo poi in planetaria e montiamo. Ad un certo punto preleviamo una parte del composto, portiamolo a 55-60°C e sciogliamovi la gelatina reidratata. Al restante composto uniamo il mascarpone a temperatura ambiente e poi la pasta di pistacchio, continuando a montare. Aggiungiamo la pat a bombe in cui avremo sciolto la gelatina. Infine incorporiamo la panna semimontata. Conserviamo in frigo.
Snoccioliamo le ciliegie. Sgusciamo i pistacchi non salati.
Procediamo alla composizione del dolce. Sul piatto da portata posizioniamo il disco di frolla al miele ed avena.
Sovrapponiamo la prima crèpe. Spalmiamo con chantilly allo yogurt e distribuiamo le ciliegie snocciolate e i pistacchi.
Posizioniamo la seconda crèpe.
Spalmiamo anch’essa di chantilly.
Distribuiamo con una sac a piace la mousse mascarpone miele e pistacchio.
Distribuiamo in superficie i pistacchi.
Continuiamo analogamente alternando crèpes ricoperte unicamente di chantilly e ciliegie a crèpe ricoperte di chantilly, ciliegie e pistacchi.
Posizioniamo la penultima crèpe.
Spalmiamo con chantilly allo yogurt, aggiungiamo la mousse, distribuiamo ciliegie denocciolate e pistacchi interi.
Procediamo a comporre lo strato finale. Posizioniamo l’ultima crèpe, spalmiamola con chantilly e distribuiamo la mousse realizzando dei riccioli in superficie.
Procediamo alla decorazione in superficie con ciliegie intere, altri pistacchi e i biscottini a cuore realizzati.
Distribuiamo ciliegie pistacchi e biscotti anche intorno alla base della torta.
Facciamo riposare in frigo per una notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi. Serviamo.
