Una variante “colorata” della pasta frolla, che rende cioccolatosa anche la più semplice crostata! Particolare anche per l’utilizzo degli albumi invece che dei tuorli.
Ingredienti per un disco da 20cm
- 105g farina 00
- 25g fecola
- 10g cacao
- 7g baking
- 40g albume
- 65g zucchero
- 80g burro
Procedimento
Poniamo nella ciotola della planetaria il burro morbido e lavoriamolo con lo zucchero. Uniamo l’albume e incorporiamolo al composto, aggiungiamo poi tutte le polveri setacciate e lavoriamole fino ad ottenere un panetto compatto. Dopo un congruo periodo di riposo in frigo, stendiamo la frolla e utilizziamola come di consueto, cuocendola in forno ventilato a 180°C, per una cottura in bianco, oppure cuocendo la crostata con il suo ripieno secondo ricetta.
