Melanzana ripiena con riso integrale e lenticchie, scamorza a pioggia e via in forno! Da preparare in anticipo, ideale per una schiscetta a tutta salute.
Ispirazione tratta da http://blog.giallozafferano.it/vickyart/melanzane-ripiene-stufate-ricetta-light-facile/
Ingredienti x 4
- 2 melanzane grandi tonde
- 200 g lenticchie
- 200 g riso integrale
- 200 g pomodorini
- 4 cucchiai d’olio
- 2 spicchi d’aglio
- ppeperoncino
- sale
- pepe
- basilico
- 100 g scamorza
Procedimento
Come prima cosa laviamo le melanzane, eliminiamo il picciolo, tagliamole a metà. Estraiamo la polpa creando, dalla melanzana, una barchetta di circa 1 cm di spessore.
Saliamo e cuociamo al microonde alla massima potenza per 10 minuti, giriamo poi le barchette e cuociamo per altri 10 minuti (regoliamoci col nostro microonde)
Tagliamo la polpa a cubetti.
In una casseruola lessiamo le lenticchie unendo un pezzetto di peperoncino e uno spicchio d’aglio. A metà cottura, uniamo il riso integrale, saliamo e cuociamo fino ad ottenere una cottura a dente e a far asciugare il tutto. Eliminiamo aglio e peperoncino.
In una padella facciamo dorare, in 2 cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio tritato.
Uniamo i cubetti di melanzana.
Facciamo rosolare per qualche minuto, poi uniamo una manciata di pomodorini tagliati a cubetti.
Cuociamo per una decina di minuti, poi aggiungiamo nella casseruola.
Amalgamiamo il tutto.
Regoliamo di sale e pepe, uniamo il basilico e altri 2 cucchiai d’olio.
Mescoliamo, poi col composto riempiamo le barchette di melanzana, sistemate in una teglia da forno.
Cospargiamo la superficie con scamorza grattugiata.
Sistemiamo il ripieno in eccesso in una teglia, cospargiamo anch’esso di scamorza.
Cuociamo in forno ventilato a 180°C per 20 minuti, aggiungendo il grill negli ultimi 10 minuti.
Serviamo caldo.
