Partendo da una ricetta del maestro Montersino , la sua rivisitazione della sfogliatella frolla, ho apportato ulteriori modifiche, sostituendo nel ripieno il mascarpone alla ricotta e pezzetti di cioccolato fondente ai canditi e agli aromi tipici della sfogliatella. Una sfogliatella che poi sfogliatella più non è, però un dolcetto buonissimo, grazie alle proporzioni tra gli ingredienti studiate dal maestro.
Ingredienti (x 4 paste e 40 mignon)
Per la pasta frolla:
- 1 kg farina 00
- 400 g zucchero a velo
- 160 g tuorli
- 600 g burro
- 2 g sale
- Estratto di vaniglia
Per il ripieno:
- 500 g mascarpone
- 150 g zucchero semolato
- 250 g acqua
- 80 g semola
- 60 g uova
- 13 g maizena
- 100 g cioccolato fondente
Per la finitura:
- cacao amaro q.b.
- zucchero a velo q.b.
Procedimento
Come prima cosa prepariamo la pasta frolla seguendo le istruzioni al link https://blog.giallozafferano.it/adessobastamaniinpasta/pasta-frolla-fine/
Facciamo riposare in frigo.
Prepariamo il semolino. Mettiamo in una casseruola l’acqua con il sale, portiamo ad ebollizione, uniamo poi il semolino facendolo cadere a pioggia e mescolando continuamente con una frusta. Continuiamo a cuocere per qualche minuto fino ad ottenere una crema. A fuoco spento uniamo anche lo zucchero, mescoliamo. Facciamo raffreddare.
Tritiamo la cioccolata fondente al coltello, conserviamola in freezer.
Prepariamo il ripieno. Poniamo il mascarpone in una terrina, lavoriamo aggiungendo prima l’uovo e poi la maizena. Uniamo alla crema di semolino ormai fredda. Uniamo anche la cioccolata. Conserviamo in frigo.
Riprendiamo la frolla dal frigo, stendiamola allo spessore di 0,5 cm, coppiamo dei dischi di dimensione opportuna (per le paste, 15 cm di diametro, per i mignon 5 cm) e rivestiamo gli stampini imburrati premendo con le dita per far aderire bene al fondo. Distribuiamo la farcia. Con la restante pasta frolla stesa coppiamo dei dischi con cui chiuderemo i nostri dolci.
Cuociamo in forno ventilato a 180° gradi, 12 minuti per i mignon e 18 minuti circa per le paste, regolatevi sulla basa della coloritura della frolla.
Quando freddi sformiamo e posizioniamo su un piatto.
Mescoliamo cacao e zucchero a velo, cospargiamo i dolcetti.
Pronti per essere serviti, buonissimi!
