Quando la semplicità paga….un dolce sano, semplice da realizzare, delizioso col suo contrasto tra l’acidità dell’albicocca e la dolcezza dello zucchero di canna. Il mio saluto alle albicocche, ci rivediamo l’anno prossimo…..
Ispirazione tratta da http://blog.giallozafferano.it/dolcissimastefy/sbriciolata-di-albicocche-e-ricotta/
Ingredienti (stampo da 26)
Per la frolla:300 g farina 00
- 180 g burro
- 120 g zucchero a velo
- 50 g tuorli
- zeste di limone
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Poi:
- 500 g ricotta (meglio se di pecora)
- 20 g latte
- 80 g zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 600 g albicocche mature
- 20 g zucchero di canna
Procedimento
Prepariamo la frolla (secondo la ricetta di Montersino). Mettiamo in planetaria il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, lavoriamo con la foglia. Aggiungiamo anche i tuorli, il pizzico di sale, l’estratto di vaniglia e le zeste di limone, incorporiamo a burro e zucchero. Infine aggiungiamo la farina. Lavoriamo il composto ad ottenere un composto compatto. Senza far raffreddare troppo distribuiamo 2/3 di pasta frolla aiutandoci con i polpastrelli, sul fondo di una teglia da 26 cm di diametro rivestita di carta forno.
Uniamo la ricotta al latte, rendiamola cremosa con l’aiuto di un frullatore ad immersione. Aggiungiamo lo zucchero e l’estratto di vaniglia, incorporiamo. Distribuiamo sul fondo di pasta frolla.
Laviamo le albicocche, eliminiamo il nocciolo, tagliamole a spicchi e distribuiamole sulla ricotta. Distribuiamo in superficie metà dello zucchero di canna.
Distribuiamo a tocchetti sulle albicocche la restante pasta frolla. Cospargiamo col restante zucchero di canna.
Cuociamo in forno statico a 180°C per circa 1 ora, fino a doratura della superficie. Facciamo raffreddare prima di sformare.
Fredda di frigo, ancora più buona!
