Ogni 19 marzo, mani in pasta con farina, zucchero e uova, pronti ad inebriare le cucine italiane di profumi e sapori con le Zeppole Di San Giuseppe. Ci sono tanti miti e leggende, oltre alle tradizioni, che raccontano la storia delle zeppole. Quella che mi affascina di più è come le descrisse Goethe, in un suo viaggio a Napoli: ‘’Oggi era anche la festa di S. Giuseppe, patrono di tutti i frittaroli cioè venditori di pasta fritta…Sulle soglie delle case, grandi padelle erano poste sui focolari improvvisati. Un garzone lavorava la pasta, un altro la manipolava e ne faceva ciambelle che gettava nell’olio bollente, un terzo, vicino alla padella, ritraeva con un piccolo spiedo, le ciambelle che man mano erano cotte e, con un altro spiedo, le passava a un quarto garzone che le offriva ai passanti… ”
Eh si…
e dopo questo direi, all’opera e mani in pasta!
Ingredienti
Pasta Choux
- 250 mlAcqua
- 250 gFarina
- 200 gBurro
- 8Uova
- 5 gLievito in polvere per dolci
Crema Pasticcera
- 1 lLatte
- 260 gZucchero
- 80 gAmido di mais (maizena)
- 5Tuorli
- q.b.Scorza di limone
Per Decorare
- q.b.Zucchero a velo
- q.b.Granella di nocciole
- q.b.More
Strumenti
- Frusta
- Tasca da Pasticciere
- Bocchetta a Stella
- Colino
Preparazione
Preparazione della Pasta Choux
In una pentola, bassa e ampia, sciogliete l’acqua con il burro tagliato a tocchetti mescolando fino ad ebollizione. A quel punto, in un sol colpo, versatevi la farina setacciata continuando a mescolare per evitare di formare grumi. Lavorate l’impasto velocemente con una frusta o un cucchiaio di legno fino a quando non si formerà un composto omogeneo che si staccherà dalle parenti, formando una palla gommosa e asciutta. Togliete dunque la pentola dal fuoco e lavorate energicamente l’impasto per farlo raffreddare.
Solo quando l’impasto sarà bene freddo potete aggiungere le uova uno alla volta.. Unite il successivo solo e quando il precedente é ben assorbito dall’impasto.
Dovrete ottenere un impasto liscio ed abbastanza sodo, tipo una crema pasticcera gommosa, per intenderci.
In una tasca da pasticciere, con bocchetta a stella,mettete la pasta choux e create, su una teglia ricoperta da carta forno, due cerchi uno sopra l’altro. le zeppole devono essere quasi una spirale e non una ciambella, ricordate che all’interno andranno riempite di crema pasticcera. Cuocete in forno statico per i primi 10 minuti a 200 ° poi per altri 25 – 30 minuti a 180 °.
Quasi a fine cottura mettete un cucchiaio di legno, o una pallina d’alluminio per tener il forno leggermente aperto in modo da far fuoriuscire il vapore.
Far raffreddare per circa 10 – 15 minuti nel forno spento e socchiuso, favorendo l’asciugatura e che si sgonfino immediatamente.
Preparazione Crema Pasticcera
Fate riscaldare il latte con la scorza di limone ed iniziate a lavorare, aiutati da una frusta, in un altro recipiente uova, zucchero, amido e vaniglia (alla vaniglia si può sostituire la scorza grattugiata di un limone, vi assicuro che è una vera bontà) fino a quando le uova non diventeranno chiarissime e ben montate.
Unite il latte poco alla volta continuando a mescolare per impedire la cottura delle uova. Portate sul fuoco e mescolare. Ci vorranno 8 – 10 minuti prima che la crema si addensi raggiungendo al giusta consistenza.
Tolta dal fuoco, ed eliminate le bucce, continuate a lavorarla con la frusta per permetterne il raffreddamento e la buona lucidità della crema stessa. Aggiungete il burro e mescolate fino a quando non sarà diventato un tutt’uno con la crema.
Zeppole Di San Giuseppe
Guarnite le zeppole con la crema, una mora (le amarene sono da tradizione) e zucchero a velo.
Variazioni
Le Zeppole Di San Giuseppe chiedono preferibilmente le amarene, ma le varianti no ne cambiano la bontà. Si possono utilizzare gocce di cioccolato, fragole o altra frutta, granella al pistacchio.