Spezzatino di cinghiale al vino rosso
Lo spezzatino di carne di cinghiale è un secondo piatto tipico della cucina dell’Italia centrale; un piatto ricco, perfetto -anche per i suoi colori- per il periodo autunnale o invernale.
Cucinare la carne di cinghiale non è semplice e richiede molto tempo: la carne -molto saporita e meno grassa di quella di maiale- si ammorbidisce grazie alla lunga cottura e ben si sposa col vino rosso e la cipolla rossa di Tropea che potrete utilizzare come contorno, magari con un bel crostino di pane casereccio.
Seppure la preparazione è lunga e richiede una notte di marinatura, il risultato sarà davvero gustosissimo e i commensali vi ringrazieranno!
Ingredienti per la marinatura
- vino rosso
- alloro
- cipolla
- carota
- salvia
- pepe verde
- ginepro
- sale
Ingredienti per lo spezzatino
- 1 kg di spezzatino di cinghiale
- olio extravergine di oliva
- 2 cipolle rossa di Tropea
- 300 ml di vino rosso
- sale
- salvia
Preparazione dello spezzatino di cinghiale al vino rosso:
Per preparare lo spezzatino di cinghiale al vino rosso, bisogna iniziare dalla marinatura: private la carne del grasso e tagliatela a cubetti; sistemate i cubetti in una pirofila e aggiungete la cipolla e la carota tritate finemente, il pepe verde, la salvia, il ginepro, l’alloro e il sale.
Irrorate la carne con il vino rosso, coprite la pirofila con pellicola per alimenti e lasciate in frigo per una notte, a marinare.
In una padella capiente, scaldate l’olio extravergine di oliva, unite la cipolla rossa di Tropea tagliata e la salvia.
Unite la carne e fatela rosolare a fiamma vivace.
Quando lo spezzatino sarà ben rosolato, aggiungete il vino rosso, salate e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora e mezza.
Servite caldo, con un po’ di cipolla rossa per contorno.
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Alla prossima,
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