Baccala fritto e crocchette ricetta cenone

Procedimento

1. Se utilizzate il baccalà salato, va tenuto in ammollo per 3 giorni e occorre cambiare l’acqua ogni tanto per eliminare il sale in eccesso.
2. Preparate un brodo vegetale con patata, sedano carota, acqua e olio.
3. Versatevi il baccalà e cuocete.
4. A termine cottura, eliminate le lische dal baccalà e frullatelo con un minipiner.
5. Frullate il brodo e aggiungetelo al baccalà, non molto giusto per ammorbidire il pesce quando lo frullate, dovete ottenere un composto morbido senza liquidi, se necessario aggiungete un po’ di mollica di pane, condite con sale e pepe, formate le crocchette, passatele nell’uovo sbattuto e panatele con farina di mais, poi mettetele in frigo anche tutta la notte.
6. Per il baccalà fritto basta solo asciugarlo per bene con un panno di carta, panarlo nella farina e friggerlo in olio bollente.
7. Prelevate le crocchette panatele e friggete in una friggitrice o abbondante olio bollente..
8. I friarielli sono stati sbollentati e poi ripassati in padella con olio solo per evitare un altro fritto, ma se volete mangiarli come si deve, mettete le foglie in una padella ampia, aggiungete un filo di olio e un pochino d’acqua e cuocete! Sono molto più saporiti!
9. Bon appétit..