A Carnevale ogni fritto vale!!! Roselline di Carnevale. Friabili, leggere, piene di bollicine e con un cuore di crema pasticcera. Questa ricetta stupirà chiunque abbia la fortuna di mangiarle, ve lo garantisco. Sono più facile di quanto sembra da realizzare, bisogna armarsi solo di santa pazienza. Se non ne potete più delle solite chiacchiere, questa è una versione che fa per voi, sì perché altro non sono che delle chiacchiere. Per la crema mi sono lasciata affascinare dalla ricetta di Montersino ma a dirla tutta preferisco di gran lunga quella tradizionale con meno uova e un po’ di farina 00.
Ingredienti:
- 200 g di farina 00
- 1 uovo
- 10 gr. di zucchero
- Grappa q.b.
- scorza di limone grattugiata
- olio per frittura
- macchina per pasta
- zucchero a velo
Ingredienti per la crema pasticcera:
- 250 gr. di latte fresco
- 62,5 gr. di panna
- 94 gr. di tuorli
- 94 gr. di zucchero
- 22 gr. di amido di mais
- Mezza bacca di vaniglia
Procedimento:
Per la crema pasticcera: mettere a bollire il latte e la panna con la bacca di vaniglia. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l’amido di mais, unire il latte che ha sfiorato il bollore. Montare per pochissimo. Far cuocere la crema a fiamma bassa fino a quando non si addensi mescolando di continuo con una frusta. Una volta addensata metterla a raffreddare coperta da pellicola, per evitare che si formi la crosticina. Io l’ho preparata il giorno prima.
In una ciottola versare la farina setacciata, il burro a pezzetti, l’uovo, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone ed impastare aggiungendo poco per volta la grappa sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo di giusta consistenza. Formare una palla e farla riposare per almeno mezz’ora.
Trascorso questo tempo stendete la pasta con l’aiuto di una “nonna papera” (macchina per la pasta). Passate più volte la sfoglia fino ad uno spessore sottile classico delle chiacchiere.
Con un tagliapasta di spessore 9 cm e 6 cm di diametro ritagliare i dischetti. Su ogni dischetto praticate quattro incisioni senza raggiungere il centro. Sovrapporre un disco da 6 cm su uno di 9 avendo l’accortezza di unirli bagnando leggermente con un dito bagnato nell’ acqua.
Immergere nell’olio caldo tenendole leggermente ferme con il manico di un cucchiaio di legno. Far dorare ogni rosellina e poi lasciatela sgocciolare su carta assorbente.
Farcire ogni rosellina con la crema pasticcera, spolverizzate con lo zucchero a velo e decorare con una ciliegia candida.
