Le Rame di Napoli sono dolci tipici catanesi che vengono consumati in occasione della festività di Tutti i Santi. La nascita del termine “Rame di Napoli” sembra risalire ad oltre 200 anni fa nel periodo del Regno delle due Sicilie. I borbonici in seguito all’annessione della Sicilia al Regno di Napoli, coniarono una nuova moneta in lega di rame che sostituiva quelle ben più preziose in oro e argento. I catanesi, in onore del nuovo regno, crearono a loro volta la versione dolciaria della nuova moneta. L’analogia è forte anche nel composto del dolce che nasce come dolce povero, fatto con gli scarti e i ritagli di altri dolci, proprio come la nuova moneta che nasceva da leghe più povere.
Ingredienti:
- 500 gr farina
- 200 gr. di zucchero
- 150 gr di burro
- 320 ml di latte
- 100 gr di cacao amaro
- 10 gr di ammoniaca per dolci
- 2 cucchiai di miele
- 2cucchiaiani di chiodi di garofano polverizzati
- 1 bustina di cannella
- Scorza grattugiata di n. 2 arance
Per guarnire:
- 200 gr. di marmellata di arance
- 300 di cioccolato fondente per copertura
- 50 gr di burro
- Granella di pistacchio per guarnire
Procedimento:
Versare in una terrina lo zucchero, la scorza d’arancia grattugiata, il cacao amaro, i chiodi di garofani, la cannella, i due cucchiai di miele, il burro a tocchetti e cominciare ad amalgamare, aggiungendo poco alla volta la farina setacciata e il latte e infine l’ammoniaca, fino al punto di ottenere un composto dalla consistenza omogenea, liscia e cremosa ma non troppo appiccicoso. Lasciare riposare per almeno 30 minuti.
Disporre l’impasto a cucchiaiate dalla forma ovale su una teglia rivestita con carta forno, avendo cura che tra una rama e l’altra vi sia una distanza di almeno 3 cm.
Mettere la teglia in forno preriscaldato a 180 °C. Trascorso il tempo necessario (15-20 minuti) affinché le rame gonfino e abbiano una consistenza poco più dura di quella del pan di Spagna, sfornarle e lasciarle raffreddare a temperatura ambiente.
Nel frattempo, preparare la glassa facendo fondere a bagnomaria il burro e il cioccolato fondente. Mescolare bene l’amalgama e lasciarla intiepidire un po’.
Spennellare le rame ormai fredde con la marmellata di arance; immergere nella glassa la parte superiore delle rame di Napoli, guarnirle con la granella di pistacchi e lasciare indurire la glassa di cioccolato prima di servire.
