Spaghetti con scampi

per prima cosa eliminiamo il carapace, eliminiamo il filo intestinale e separiamo le teste dalla pompa , tenendo da parte qualche scampo intero per decorazione.

in una padella Versiamo 4 cucchiai di olio di oliva qualche pomodorino e due spicchi d’aglio

e aggiungiamo teste e polpa dei nostri scampi

rosoliamo bene

eliminiamo a questo punto l’aglio.

Dal nostro fondo togliamo anche la polpa di scampi e teniamo da parte.

Mettiamo a scaldare dell’acqua, che aggiungeremo, al fondo di teste di scampi.

Prima di aggiungere l’acqua calda sfumiamo col vino bianco, lasciamo evaporare a fiamma vivace

aggiungiamo uno scalogno o una cipolla intera

aggiungiamo l’acqua calda al fondo

Copriamo e lasciamo cuocere per 30 minuti

Dopo aver fatto bollire il brodo alziamo il fuoco e lasciamo restringere per 5 minuti o il tempo che ci vuole

Filtriamo il brodo di scampi bene schiacciando le teste e teniamo da parte

nella stessa padella dove abbiamo cotto il nostro brodo mettiamo 4 cucchiai di olio, l’aglio, i pomodorini, la polpa degli scampi tenuta da parte e gli scampi interi.

Copriamo e lasciamo cuocere per 5 minuti

aggiungiamo dopo 5 minuti il brodo delle teste tenuto da parte in precedenza

bolliamo dell’acqua salata

buttiamo la pasta

scoliamo molto al dente la pasta e aggiungiamo al nostro sugo di scampi

mescoliamo continuamente facendo restringere il brodo di scampi

a cottura ultimata aggiungiamo del Buon prezzemolo fresco tritato finemente pepe se piace e serviamo caldissimo

buonappetito da tradizione In cucina Con Doriana