buongiorno a tutti ! Come state ? Spero tutti bene! Benvenuti nella mia cucina! Adagiata tra le pagine dimenticate dei ricordi di famiglia e tra i profumi avvolgenti delle cucine delle nonne, la gelatina di mele cotogne è un tesoro culinario che evoca sensazioni di calore, tradizione e genuinità. Questa ricetta non è solo una semplice preparazione culinaria; è un viaggio nel tempo, un rituale che celebra l’essenza autunnale delle mele cotogne, frutto antico e ricco di storia, amato già dai Romani e dai Greci.
Le mele cotogne, con la loro pelle rugosa e il profumo intenso, si trasformano, grazie alla magia della cottura lenta e alla dolcezza dello zucchero, in una gelatina ambrata, lucida come una gemma, che racchiude in sé tutti i sapori e i colori dell’autunno. La consistenza vellutata e la dolcezza equilibrata rendono questa gelatina un vero e proprio gioiello gastronomico, capace di trasformare una semplice fetta di pane in un’esperienza sensoriale completa.
Ogni cucchiaio di questa gelatina racconta una storia: di alberi carichi di frutti nei vecchi orti, di foglie che cadono dolcemente, di giornate trascorse in cucina con le mani immerse nella frutta e lo zucchero, e di lunghe chiacchierate familiari attorno al fuoco. È una sinfonia di sapori che parla di tradizione, di semplicità e di amore per la natura e per i suoi doni.
La gelatina di mele cotogne non è solo un prodotto, ma un emblema di un’arte culinaria che, attraverso il rispetto per gli ingredienti e la passione per la preparazione, si tramanda di generazione in generazione, regalando a chi la assapora un tuffo nel passato e un abbraccio caldo e avvolgente, proprio come quello di una nonna che ci coccola con le sue prelibatezze fatte in casa.
Ingredienti
- 3 kgMele cotogne
- q.b.Zucchero semolato
- q.b.Acqua (avrà lo stesso perso dell’acqua di cottura )
Ricorda, la bellezza della cucina risiede nella capacità di adattare e sperimentare. Usa questi suggerimenti come punto di partenza e poi adatta la ricetta secondo i tuoi gusti e le tue preferenze!
Preparazione delle Mele:
Lavate accuratamente le mele cotogne per rimuovere eventuali impurità.
Tagliate le mele in pezzi di medie dimensioni, mantenendo la buccia. Assicuratevi di rimuovere i torsoli e qualsiasi parte danneggiata.
Cottura delle Mele:
In una casseruola capiente, mettete le mele a pezzi.
Versate l’acqua in modo che superi di circa due centimetri il livello delle mele.
Portate a ebollizione e lasciate bollire per circa un’ora o fino a quando le mele saranno diventate morbide e tenere.
Estrazione della Gelatina:
Una volta cotte, trasferite le mele in un canovaccio di cotone pulito, posizionato sopra una ciotola o una casseruola. Non scartate l’acqua di cottura.
Pressate le mele con uno schiaccia patate o con le mani (indossando guanti da cucina per proteggervi dal calore) per estrarre tutta la gelatina. Questo passaggio potrebbe richiedere del tempo, ma è cruciale per ottenere una gelatina ricca e densa.
la polpa che rimane
Preparazione della Gelatina:
Filtrate l’acqua di cottura in un altro contenitore per rimuovere eventuali residui.
Pesate questa acqua; la quantità ottenuta determinerà la quantità di zucchero da aggiungere.
In una casseruola capiente, combinare l’acqua di cottura filtrata con la gelatina estratta dalle mele e la stessa quantità di zucchero.
Lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto. La gelatina sarà pronta quando, depositando una goccia su un piatto freddo, questa non scivola via immediatamente.
Confezionamento:
Mentre la gelatina cuoce, sterilizzate i vasetti in cui intendete conservarla.
Una volta che la gelatina ha raggiunto la giusta consistenza, versatela nei vasetti caldi.
Chiudete ermeticamente i vasetti e capovolgeteli per creare un effetto sottovuoto.
Lasciate raffreddare completamente prima di conservarli.
consigli
Colazione e Merenda:
Pane e Gelatina: Spalmare su fette di pane fresco o tostato per una colazione o merenda semplice ma deliziosa.
Yogurt e Cereali: Aggiungere un cucchiaio di gelatina a uno yogurt bianco insieme a cereali o granola per un mix di sapori e consistenze.
Formaggi:
Formaggi Stagionati: La gelatina di mele cotogne si abbina particolarmente bene con formaggi stagionati come Parmigiano Reggiano, Pecorino o Manchego.
Formaggi Eretici: È anche eccellente con formaggi morbidi e cremosi come il Brie o il Camembert.
Dolci e Dessert: la gelatina di mele cotogne si abbina al dolce tradizionale pugliese le cartellate, immergere le rose nella gelatina riscaldata e lasciare intiepidire
