Cartellate e calzoncini Stesso impasto

Disponiamo la farina a fontana “buco al centro” e Versiamo l’olio tiepido mescoliamo .

aggiungiamo.il vino tiepido e mescoliamo

se risulta ancora troppo secco aggiungiamo altro vino tiepido Impastiamo bene

trasferiamo l’impasto su un ripiano e lavoriamolo per 10 minuti circa

Copriamo e lasciamo riposare per 30 minuti

prendiamo Il panetto e tagliamo un pezzo di impasto schiacciamolo un po con le mani cosi da dare al pezzo di impasto una forma più schiacciata

Passiamola nella sfogliatrice da un numero con spazio largo a quello più sottile con la mia ho fatto così tac.2 tac.4 tac.6 la sfoglia deve essere molto sottile quasi velata

con l’aiuto di una rotella dentata formiamo delle strisce lunghe e larghe a nostro piacimento

dalle strisce ricavate cominciamo a pizzicare un’estremita

Poi cominciamo.a pizzicare la striscia facendo scivolare le dita sull’impasto formando dei buchi e un pizzica. e sposta fino alla fine della striscia

Una volta realizzati i buchi cominciamo a rotolare la striscia avendo cura di non stringere il giro ma arrotolarla larga e pizzicando bene un buco all’altro

Mettiamole ad asciugare per 6 ore circa

allo stesso modo sfogliamo per i calzoncini l’unica differenza è che la sfoglia la tiriamo un tac. Più spessa cioè tac.2 tac.3 tac.5 sempre molto sottile ma non velata

formiamo dei quadrati grandi a piacere, consiglio non fate i panzerottini molto grandi e in più chiedeteli veramente con cura se la nutella dovesse fuoriuscire sarebbe una catastrofe per l’olio

basta aggiungere un cucchiaino da caffè di nutella aiutatevi con due cucchiai

chiudiamo il calzoncini da punta a punta schiacciamo bene per sigillare i bordi e tagliamo con una rotella dentata a forma di calzoncino

lasciamo asciugare i calzoncini per 6 ore

eccoli qui circa 50 pezzi tra cartellate e calzoncini

scaldiamo l’olio di semi di arachidi e friggiamo le cartellate che risultano asciutte e dure servirà alla croccantezza basteranno pochi secondi per lato

stesso per i calzoncini

Miraccomado il colore delle cartellate e dei calzoncini deve essere d’orato, se le facciamo friggere tanto saranno troppo dure se le facciamo friggere togliendole bianche non saranno croccanti.scoliamo e lasciamo raffreddare

in un pentolino facciamo bollire il condimento che abbiamo scelto e immergiamo le Rose per pochi secondi il tempo di fare riempire i buchi serviamo le Rose fredde

eccole pronte possiamo prepararla in largo anticipo conservandole senza condimento Chiuse in dei contenitori vi assicuro che durano tanto circa 1 mese

i calzoncini possiamo servirli così o con una spolverata di zucchero a velo o se vi piace bagnatele con la gelatina O vino cotto

buone feste da tradizione In cucina Con Doriana seguitemi anche sul mio canale.