Pasta al salmone e pesto di zucchine – ricetta primo piatto

Pasta al salmone e pesto di zucchine

Pasta al salmone e pesto di zucchine - Ricette a prova di Bina
Pasta al salmone e pesto di zucchine – Ricette a prova di Bina

Un primo piatto ricco di sapore! La cremosità del pesto di zucchine si accompagna bene al gusto pungente del salmone affumicato!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

150g di salmone affumicato

400g di pasta

una noce di burro

500 g di zucchine 

80g di pinoli

5 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

2 mazzetti di basilico fresco

1 spicchio d’aglio

4 cucchiai di olio extravergine di oliva + sale

Preparazione del pesto di zucchine:

Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a cubetti. Lessate le zucchine in una pentola con il  coperchio per  circa 5  minuti. La polpa dovrà rimanere un poco al  dente. Scolatele e lasciatele intiepidire. Sfogliate il  basilico, sciacquatelo e asciugatelo. Frullate il  basilico con i pinoli e  l’aglio spellato.

Aggiungete al  pesto le zucchine e frullate di nuovo,  aggiungendo anche l’olio e il formaggio grattuggiato. Regolate di sale.  Fino ad ottenere una crema omogenea.

Preparazione della pasta

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo, tagliate il salmone affumicato a striscioline. In una padella ampia, rosolate il salmone con il burro o se preferite con un filo d’olio.

Scolate la pasta, tenendo un po’ di acqua di cottura. Fate saltare la pasta in padella con il salmone, aggiungete il pesto di zucchine e amalgamate bene!

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