Una ricetta molto veloce, estiva, leggera, buona anche per un cestino da picnic, e preparata con ingredienti che d’estate si possono trovare facilmente nei nostri frigo. Le zucchine ripiene con ricotta sono un ottimo secondo piatto o antipasto.
Ingredienti:
- 4 zucchine
- 250g di ricotta
- parmigiano q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 1 uovo
Tagliare le zucchine a metà per il lungo e poi aprirle. Così da avere per ogni zucchina 4 parti. Svuotare la polpa da ogni parte e frullarla insieme a ricotta, parmigiano a piacere, uovo, sale e pepe. Lessare per 2-3 minuti le zucchine vuote in acqua bollente salata. Riempire le zucchine con il composto di ricotta e passare in forno per 15-20 minuti a 200°C. Servire calde ma anche tiepide o fredde, sono buone sempre!
