Barchette di zucchine al tonno

Le Barchette di zucchine al tonno sono un ottimo piatto di stagione da servire come secondo piatto o antipasto. Economiche, sfiziose e facili da preparare. Io le preparo spesso e le servo di solito dopo un primo piatto leggero che può essere una zuppa, una minestra o un primo di pasta o riso al pomodoro o verdure… a voi la scelta! 😊

Barchette di zucchine al tonno

INGREDIENTI: (ingredienti per 2 persone)

• 4 zucchine medie
• 100 g di tonno in scatola sott’olio
• 1 uovo
• sale e pepe
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
• prezzemolo e timo (oppure solo prezzemolo)
• pangrattato qb
• poco olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE:

Per le Barchette di zucchine al tonno lavate le zucchine, togliete le estremità, tagliatele a metà per il lungo e cuocetele per 8-10 minuti a vapore, oppure lasciarele intere e sbollentatele per un paio di minuti in acqua bollente, ma devono ammorbidirsi appena appena. Io ho fatto cosi :Poi svuotate l’interno delle zucchine e tagliuzzatele finemente. Aggiungete l’uovo, il tonno sgocciolato dall’olio, il prezzemolo e il timo tritati, sale e pepe, l’aglio tritato (se vi piace) e il pangrattato. Amalgamate il tutto con le mani e con l’aiuto di un cucchiaino riempite le barchette di zucchine. Aggiungerete un po’ di pangrattato sopra ogni barchetta e un goccio di olio extravergine d’oliva. Accendete il forno sui 190°C e infornate per circa 25-30 minuti, comunque controllare perché non tutti i forni sono uguali.

Sfornate e servire le Barchette di zucchine al tonno calde o tiepide. Buon apetito! 😋

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