Ingredienti: per 3 persone
200 gr di riso rosso
200 gr di fagioli borlotti o fagioli dall’occhio nero
1 cucchiaiaio di concentrato di pomodoro
mezza cipolla
sale, pepe, olio
Esecuzione:
Lessare il riso in abbondante acqua salata.
Scolare e tenere da parte.
Preparate un soffritto affettando finemente la cipolla e farla appassire con un goccio di olio extravergine d’oliva.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, salare e pepare.
Incorporare 4/5 bicchieri d’acqua e far bollire 10 minuti.
Aggiungere i fagioli già lessati,bollire per qualche altro minuto ed infine mettere il riso.
Servire con un giro di olio a crudo.