Cosa c’è di meglio in estate di un’insalata di pasta fredda? Facile da preparare, fresca, colorata, allegra e comoda, perchè si prepara al mattino e la si ritrova a pranzo insaporita e profumata, un vero e proprio sfizio!
Le paste fredde inoltre sono molto pratiche come pranzo da portare al mare, in campagna o semplicemente al lavoro per la pausa pranzo!
Provatela con queste golose verdure al forno come queste! 🙂
Ingredienti
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320 g Mini Farfalle (o fusilli)
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2 Zucchine
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1 Peperone rosso
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1 Peperone giallo
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1 Melanzane tonde
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1 cucchiaio origano
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4 Scalogno (o cipollotti)
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1 mazzetto Spinacini
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50 g Ricotta salata (stagionata)
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30 ml Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
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Lavate peperoni, zucchine e melanzana, asciugateli e tagliateli a bastoncini. Ricoprite la leccarda del forno, o una teglia capiente, con carta forno e sistematevi le verdure. condite con olio, origano e un pizzico di sale. Mescolate e infornate in forno caldo a 180 °C per circa 15/20 minuti finchè le verdure saranno dorate. Sfornate e tenete da parte.
Sbucciate gli scalogni e tagliateli a spicchi, fateli rosolare in padella con un filo d’olio per due minuti, poi unite mezzo bicchiere d’acqua e lasciateli cuocere fino a quando l’acqua si sarà consumata.
Cuocete la pasta in abbondante acqua leggermente salata, scolatela e raffreddatela sotto un getto di acqua fredda. Mettetela in una ciotola capiente, unitevi le verdure al forno, i cipollotti, e le foglie di spinacino lavate e asciugate.
Aggiungete la ricotta a scaglie, profumate con un po’ di pepe macinato al momento e servite.
Note
Se volete rendere il piatto ancora più light, diminuite la pasta fino a 60 g. Otterrete comunque un piatto ricco e soddisfacente grazie alla presenza delle verdure! 🙂