BIMBY – CHEESECAKE AL LIMONE

1. Mettere in ammollo in acqua molto fredda 10g di gelatina.

2. Prima di servire, togliere la cheesecake dalla teglia e decorare con fettine di limone.

Base

1. Inserire nel boccale 80g di burro a pezzi e sciogliere 2 minuti 50° velocità 1.
   Aggiungere 30g di zucchero, 300g di biscotti e tritare 10 secondi velocità 7. Raccogliere sul fondo e ripetere.
   Rovesciare questo impasto sul fondo di una teglia a cerniera di 22cm, premere con un cucchiaio per ottenere uno strato compatto e mettere in frigorifero.

Crema

1. Nel boccale pulito e raffreddato mettere la farfalla. Versare 200g di panna liquida fresca e montare leggermente 1 minuto velocità 3. Togliere dal boccale e tenere da parte.
   Nel boccale pulito e asciutto mettere 100g di zucchero, la scorza di un limone (tenere da parte il succo) e tritare 20 secondi velocità 9.
   Raccogliere sul fondo e unire 350g di formaggio cremoso, 150g di yogurt e amalgamare 20 secondi velocità 4.
   In un pentolino scaldare a 30° 2 cucchiai di panna montata e aggiungere la gelatina ammollata e strizzata. Sciogliere bene, versare nel boccale e amalgamare 10 sesecondi velocità 4.
   Unire la gelatina sciolta alla panna, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.
   Versare la crema sulla base di biscotti e mettere in frigo a raffreddare per 1 ora.

Copertura

1. Preparare la copertura: nel boccale pulito mettere 200g di acqua, il succo del limone tenuto da parte, 20g di amido di mais e scaldare 3 minuti 60° velocità 1, fino a quando il composto si sarà addensato.
   Aggiungere 80g di zucchero e portare a bollore 3 minuti 100° velocità 1.
   Versare sopra alla cheescake fredda, livellare e lasciare riposare ancora 1 ora in frigorifero.