Lo scialatiello è un tipo di pasta calloso e consistente, che ha un impasto un po’ particolare: ho quindi provato a riprodurre con la PM una vecchia ricetta della nonna.
Ingredienti
Per la pasta
Per il sugo
Strumenti
Trafila in bronzo scialatielli per PastaMaker Philips
Passaggi
Inserire nella PM farina, semola, parmigiano e sale, avviare l’impasto ed aggiungere i liquidi leggermente sbattuti fra loro. Al termine del primo impasto spegnere la PM e lasciare riposare per 30 minuti. Procedere con il secondo impasto ed estrudere rimettendo dentro i primi finché la trafila non sarà scaldata. Tagliare gli scialatielli della lunghezza di circa 10-12 cm.
Per il condimento aprire cozze (lavate e grattate) e vongole (ben spurgate in acqua e sale grosso) in un tegame con coperchio con 2 cucchiai di olio evo, 1 spicchio di aglio ed 1 bicchiere di vino bianco secco, fuoco vivace. Una volta aperti i gusci, lasciare raffreddare, poi sgusciare e mettere da parte filtrando il liquido rimasto nel tegame. In una padella insaporire dello scalogno in un po’ d’olio, aggiungere dei pomodorini ed il liquido filtrato e cuocere coperto per una decina di minuti. Aggiungere i molluschi, pepare e lasciare insaporire per un paio di minuti. Saltare gli scialatielli direttamente in padella col sugo e servire subito.
Dosi variate per porzioni