Orecchiette con cime di rapa Una classica ricetta di origine pugliese le orecchiette con cime di rapa , passatami dalla mia ex suocera, donna della Basilicata, trasferita a Torino la bellezza di 60 anni fa, ma che continua a mantenere l’accento marcato e spiccatissimo della sua terra d’origine. 🙂
La velocità con cui prepara le orecchiette è impressionante, io più volte ho cercato di imparare questa nobile arte, ma ho dovuto ritirarmi…. per quanto ci provi, per quanto mi sforzi, tutti i miei tentativi risultano un fallimento, per cui devo per forza rivolgermi ai negozi di pasta fresca per avere questa pasta deliziosa.
Le orecchiette con cime di rapa sono un primo molto saporito, leggermente piccanti, molto gustoso e, orecchiette a parte, anche veloce da realizzare.
Ingredienti
- 400 gOrecchiette
- 500 gCime di rapa
- 5 filettiAcciughe sott’olio
- 2Peperoncini
- 2 spicchiAglio
- 50 gPecorino
- 30 gBriciole di pane raffermo
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
Preparazione delle Orecchiette con cime di rapa
Lavare le cime di rapa sotto l’acqua corrente e spezzettarle.
Mettere una capiente pentola sul fuoco con acqua salata e portala ad ebollizione.
A questo punto tuffarvi le cime di rapa, mescolare, far riprendere il bollore e cuocere per circa 5 minuti, tuffare a questo punto anche le orecchiette.
Nel frattempo mettere in una padella 4/5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, le acciughe, l’aglio, ed il peperoncino e far andare fino a quando le acciughe non si saranno amalgamante all’olio, fare attenzione a non far bruciare l’aglio!!!
In un’altra padella mettere un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva e le briciole di pane raffermo che dovranno essere tostare.
Appena le orecchiette saranno cotte, scolarle e trasferire il tutto nella padella del condimento, quella con aglio, peperoncino e acciughe, aggiungere il formaggio e un paio di cucchiai di acqua di cottura, far saltare in padella per un minuto e servire utilizzando le briciole di pane tostato come se fossero parmigiano.
Ora non mi resta che augurarvi buon appetito!
