Calamari ripieni al pomodoro

Pulire i calamari togliere i tentacoli e tenerli da parte.

In una padella  con un giro di olio extravergine d’oliva, fare imbiondire lo spicchio d’aglio e lo scalogno tritato, sfumare con 1/3 del vino bianco.

Unire metà dei i pomodorini tagliati a cubetti e lasciare cuocere per 5 minuti.

In una ciotola unire il parmigiano, il pangrattato, l’altra metà dei pomodorini tagliati a cubetti, l’erba cipollina sminuzzata e metà del prezzemolo tritato.

Salare e pepare, mescolare bene.

Coprire  e lasciare riposare per una decina di minuti.

Trascorso questo tempo riempire per 3/4 le sacche dei calamari e chiudere all’estremità con un paio di stecchini di legno incastrando anche in ogni sacca i tentacoli che avete tenuto da parte.

Una volta riempiti, aggiungere i calamari ripieni al sugo, rosolate da tutti i lati dopodiché sfumate con il vino avanzato, un po’ di prezzemolo tritato e un pizzico di sale.

Lasciare andare sul fuoco a fiamma alta per 7/8 minuti, i calamari non dovranno cuocere molto altrimenti si rischia di farli diventare “gommosi” e con il rischio che accorciandosi il ripieno venga fuori.

A fine cottura aggiungete a piacere un altro po’ di prezzemolo tritato.