Cheesecake ai gelsi

Base della cheesecake

1. Rivestite la tortiera di 20 cm a cerniera con la carta forno. Sciogliere il burro a bagno maria e lasciare raffreddare completamente. Versare i biscotti secchi nel mixer e frullare.

   Mettere i biscotti in una ciotola capiente, unire il burro ed amalgamare con cura, versare nella tortiera e con il dorso di un cucchiaio pressare e livellare tutta la superficie.

   Lasciare rassodare la base di biscotti in frigorifero per 30 minuti.

Crema della cheesecake

1. Mettere a scolare la ricotta per fare perdere il siero, anche la sera prima.

   Mettere la colla di pesce in una ciotola capiente, ricoprire con acqua fredda e lasciare in ammollo per 10 minuti. Scolare, strizzare e sciogliere in 50 ml di panna appena tiepida.

   Setacciare la ricotta in un colino a maglie strette e tenere da parte.

   Montare la panna con lo zucchero, unire la ricotta setacciata, poco alla volta e con movimenti delicati per non fare smontare la panna e la colla di pesce già sciolta.

   Ottenere una crema liscia e senza grumi, versare sulla base di biscotti già rassodati, livellare e rimettere in frigorifero per un paio d’ore.

Coulis di gelsi

1. Lavare con cura i gelsi ed eliminare i piccioli.

   In una casseruola capiente unire i gelsi, lo zucchero e qualche goccia di limone, mescolare fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto ed i gelsi si spappolano con una leggera pressione del cucchiaio di legno.

   Levare dal fuoco. La coulis può essere già utilizzata o essere filtrata in un colino a maglie strette per una coulis liscia e senza semini.

2. Tirare fuori la cheesecake dal frigorifero, levare dallo stampo, eliminare la carta da forno e sistemare su un piatto di portata, ultimare con la coulis di gelsi e servire.