Il polpo all’insalata è una pietanza molto conosciuta e apprezzata perchè può essere un antipasto o un secondo piatto,oppure,accompagnato da patate lesse all’insalata,un meraviglioso piatto unico.
Per questa ricetta è ideale il polpo surgelato e riccio,perchè il polpo fresco,per essere tenero e “snervato”,dovrebbe essere battuto sugli scogli ripetutamente. Poichè in città non si dispone di scogli,meglio snervare il polpo surgelandolo.
Passiamo alla cottura che è fondamentale: il polpo va immerso in acqua fredda leggermente salata (io aggiungo un limone a spicchi) e fatto cuocere a fuoco basso per circa 1 ora. Poi,si lascia raffreddare nella sua acqua e quindi si può tagliare e condire.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 polpo riccio di 700 – 800 gr
- 1 limone
- olio extravergine di oliva
- aglio,sale,pepe o peperoncino,prezzemolo
Preparazione:
In una capiente pentola mettere il polpo,mezzo limone tagliato a spicchi e coprirlo con acqua fredda,salare e mettere sul fuoco a fiamma bassa.
Appena l’acqua raggiunge il bollore abbassare ulteriormente la fiamma e far cuocere per circa 1 ora. Spegnere il fuoco e far raffreddare il polpo nell’acqua di cottura.
Preparare l’emulsione per il condimento: in un barattolino di vetro mettere due dita d’olio,il succo del mezzo limone,l’aglio tritato e il sale,pepe o peperoncino;mescolare bene in modo che i condimenti si amalgamino.
Tagliare il polpo a pezzi,non troppo piccoli,disporli in un piatto o in una terrina e condirli con l’emulsione preparata,aggiungendo prezzemolo tritato. Far riposare il polpo in insalata in frigorifero fino al momento di servire.
