Rose Cake

Ho preparato la rose cake per il 50esimo compleanno di mia mamma, sabato scorso. La pubblico solo ora perché la settimana è stata davvero impegnativa! La festa era a tema “rosa”, quindi nessuna torta meglio di questa si adatta a un compleanno iper-femminile ma comunque elegante… Per la base ho scelto una torta semplice al cioccolato e panna, senza burro nell’impasto (ce ne è già abbastanza nella crema!) e con tanto tanto cacao, per contrastare con la dolcezza della copertura che, specialmente per i palati degli italiani, poco amanti dei pesanti frosting americani, può risultare eccessiva. Per questo motivo ho scelto una crema al burro particolare, “meringata”, che appunto utilizza lo zucchero cotto e dà un delicato sapore come di marshmallow. E’ davvero da provare, non ha nulla a che fare con le stucchevoli coperture che si usano per tenere bene la forma delle decorazioni. Ho leggermente modificato la ricetta, che viene da qui, per adattarla alle dosi e semplificarne gli ingredienti (raramente uso aromi&co). Per le rose ho usato la bocchetta 2D della Wilton… tra l’altro sembrano complicatissime da fare, ma se avete già un po’ di manualità con la sac a poche sono molto più semplici di quanto pensiate!

Ingredienti 

Per la base

• 200 g di farina
• 70g di cacao amaro
• 1 bustina di lievito per dolci
• 3 uova
• 230 g di zucchero
• 50 g di olio di girasole
• 250 ml di panna liquida

Per la crema

• 6 albumi a temperatura ambiente
• 340 g di zucchero
• 550 g di burro
• 75 g di acqua
• colorante in gel, q.b.

Procedimento 

Preparate la base della torta (anche il giorno prima): imburrate e rivestite con carta forno uno stampo di 18 cm di diametro. Inserite nel Bimby (o in un mixer) tutti gli ingredienti per la base: farina, cacao, lievito, zucchero, uova, olio, panna e azionate a velocità media (4-5) gradualmente, finche non si crea un impasto fluido e cioccolatoso. Versate nello stampo e infornate a 170-180° per circa 1 ora (controllate la cottura con lo stecchino) o finché non sarà ben cotta anche al centro. Lasciate raffreddare e tagliate a metà.

Preparate la crema: versate gli albumi nella planetaria con la frusta e iniziate a montarli a velocità 3. Intanto sistemate in un pentolino acqua e zucchero e cuocete finché non arriva alla consistenza di sciroppo (118°). Versate nella planetaria lo sciroppo aumentando la velocità, quindi lasciate montare per 10 minuti. Nel frattempo tagliate il burro a pezzetti (deve essere a temperatura ambiente!) e trascorsi i 10 minuti incorporatelo pezzo a pezzo con le fruste in movimento. Aggiungete anche il colorante in gel e montate finché non avrà raggiunto una consistenza stabile… all’inizio sembrerà abbassarsi, ma quando avrete incorporato tutto il burro sarà diventato un  composto lucido e consistente, perfetto per fare decorazioni con la sac a poche! Coprite la rose cake di crema, disponendola tra uno strato e l’altro, tutto intorno e anche sopra, quindi lisciate con una spatola. Disponete la restante crema in una sac a poche completa di bocchetta e iniziate la prima fila di rose dal basso. Create un anello con un movimento circolare dall’interno verso l’esterno: ecco la rosa. Continuate fino a che non avrete coperto tutta la rose cake, quindi preparatevi a stupire gli ospiti!