Zuppa di fagioli secchi in coppa di pane fatto in casa

Procedere alla realizzazione della nostra zuppa di fagioli secchi in coppa di pane

Pulire bene i legumi sotto l’acqua corrente fredda, in modo da eliminare bene tutte le impurità e l’eventuale polvere.

Poi in una ciotola capiente metti tanta acqua fredda (deve essere almeno il doppio del volume dei legumi che devi ammollare) e poi aggiungi i legumi e una o due foglie di alloro per rendere i legumi più digeribili.-

Io li metto a bagno la sera fino al mattino seguente.

Al mattino buttare via l’acqua, l’alloro e sciacquare ulteriormente

Oltre a questo tipo di ammollo con tempi lunghi ci sarebbe anche quello breve che consiste nel risciacquo dei legumi sotto l‘acqua corrente, poi si passa ad un ammollo che in realtà è una pre-cottura lampo di 5 minuti, i legumi devono essere coperti dall’acqua bollente   e la  foglia di alloro

Dopo i 5 minuti  spegnere il fuoco e lasciare tutto in ammollo da 1 a 4 ore, più tempo si  lasciano e più saranno digeribili.

A questo punto possiamo passare alla cottura. Mettere i fagioli in una grossa pentola dai bordi alti, possibilmente di terracotta e col fondo spesso.

Poi ricopriteli di acqua fredda, circa il doppio o triplo del volume dei fagioli g, aggiungere 1 cucchiaio di olio evo ( questo fa in modo di evitare che si formi eccessiva schiuma mentre cuociono ) e portateli al  bollore molto lentamente

Nel momento in cui avviene il bollore abbassare la fiamma al minimo.

A questo punto aggiungere gli odori, le carote, la cipolla, il sedano e la salsa e lasciar cuocere all’incirca 1 ora e 1/2  2.

Il sale è preferibile aggiungerlo quando i nostri fagioli sono quasi pronti.

A  questo punto prendere il pane e svuotarlo della mollica.

Riempirlo con i nostri fagioli che rilasceranno il loro sughetto e gusterete una zuppa di fagioli secchi golosissima