Crostata con crema e frolla al pistacchio

Procedere ora alla realizzazione della nostra crostata con crema e frolla al pistacchio

Iniziamo con la frolla. Io ho usato la planetaria ma nulla vi vieta di lavorarla a  mano. La prima cosa da fare è mettere in planetaria le uova e lo zucchero. A questo punto far lavorare la planetaria  fino a far raddoppiare il composto Aggiungere le uova, la pasta di pistacchio e le farine fino a quando non otteniamo un composto compatto e  liscio. Ora  avvolgere la frolla al pistacchio nella velina e far riposare in frigorifero per 1 ora La nostra pasta frolla è pronta per essere trasformata in biscotti, crostate etc.

Procedere ora alla realizzazione della nostra crema al pistacchio

Sgusciare le uova e dividere accuratamente i tuorli dagli albumi.

Riunire i tuorli in una ciotola, aggiungere lo zucchero e montare il composto a crema per 10 minuti.

Nel frattempo, scaldare 400 ml circa di latte.Quando la crema di uova è montata ed appare spumosa e gonfia, unire gradatamente e poco per volta il latte freddo e l’amido di mais.

Lavorare nuovamente il composto con le fruste per un paio di minuti prima di riunirlo nel pentolino con il latte

Aggiungere la pasta di pistacchio e cuocere dolcemente, continuando a mescolare, fino a quando il composto si addensa.

Togliere la crema dal fuoco e coprire con pellicola trasparente, avendo cura di adagiarla a diretto contatto della crema per evitare che la superficie si secchi.

A questo punto prendere uno stampo per crostata (io ho usato quello con fondo  removibile) e stendere bene la nostra frolla al pistacchio

Bucherellarla e farla cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25/30 minuti circa

A cottura ultimata , far raffreddare e versare dentro la crema al pistacchio

Spolverare con polvere di pistacchio e servire