La ribollita è il piatto toscano per eccellenza, una zuppa ricca di gusto con verdure ed ortaggi che rendono questo piatto pieno di colore e sapore. E’ un piatto povero di origine contadina, preparato per essere gustato anche per più giorni, il tutto mescolato a pane raffermo e, tradizione vuole, che venga preparato con un giorno di anticipo. Come ogni piatto regionale, ne esistono molte varianti con patate o zucchine e, generalmente, viene cotta in un tegame di terracotta.
RIBOLLITA
INGREDIENTI PER 4/5 PERSONE
250 g di fagioli cannellini secchi
50 g di olio evo
300 gr di patate
2 coste di sedano
3 carote
mezzo porro
1 cipolla
300 g di cavolo nero
250 g di cavolo verza
200 g di bietole a coste
6 pomodorini
prezzemolo basilico timo
sale
pepe
Pane raffermo c.a.5 fette
PREPARAZIONE
La sera precedente mettere a bagno i fagioli e il mattino seguente, sciacquarli e cuocerli in abbondante acqua con 1 carota, una costa di sedano e mezza cipolla, a fiamma bassa. A cottura ultimata, spegnere e lasciar raffreddare.
Tagliare a julienne, con un coltello affilato, tutte le verdure a foglia larga e le patate a tocchetti, tritare grossolanamente il sedano, il porro, le carote e la cipolla rimasta.
In una pentola grande, a fondo spesso versare l’olio, appassire il trito preparato per qualche minuto ed aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti, il basilico, il prezzemolo tritato ed il timo.
Mescolare ed aggiungere le patate e la verdura tagliata, aggiungere l’acqua dei fagioli e mescolare il tutto. Coprire e lasciar appassire.
Sgocciolare la metà dei fagioli e frullarli, unirli alla ribollita, coprire e continuare la cottura, bagnando con altra acqua di cottura dei fagioli.
Unire i fagioli interi e, a fiamma bassa, cuocere per circa 3 ore. Aggiustare di sale e pepe. Tagliare a tocchetti di pane ed aggiungerlo alla ribollita e cuocere fino a quando sarà morbido. Irrorare con un filo d’olio evo e servire la ribollita ben calda.
