Nulla rappresenta meglio l’autunno in tavola che un bel piatto di RISOTTO AI FUNGHI. Un concentrato di gusto che riuscirà a conquistarvi fin dalla prima prima forchettata. Potete utilizzare porcini, champignon, funghi misti, a voi la scelta. Vanno benissimo anche i funghi surgelati. Ma mi raccomando: puntate su un Carnaroli di qualità e mantecate bene all’onda in modo da ottenere un risotto cremosissimo!
Ti consiglio anche RISOTTO ALLA PARMIGIANA, RISOTTO CACIO, PEPE E LIME e RISOTTO AI PISELLI E FUNGHI.
Ingredienti
- 350 griso Carnaroli
- 350 gfunghi misti (porcini, champignon, chiodini)
- 1 spicchioaglio
- 2 cucchiaiolio di oliva
- 30 gburro (freddo da congelatore)
- 60 gparmigiano Reggiano DOP
- noce moscata
- prezzemolo
- brodo vegetale
Preparazione
Per il RISOTTO AI FUNGHI cominciate mettendo l’olio in padella insieme all’aglio schiacciato.
Una volta ben rosolato, aggiungeteci il vostro mix di funghi e fate cuocere qualche minuto.
Salate leggermente.
Appena saranno cotti ma ancora ben sodi, spegnete il fuoco.
Filtrate il liquido che avranno rilasciato e mettete da parte.
Tostate a secco, senza aggiunta di grassi, il riso.
Quando toccando i chicchi noterete che sono ben caldi, sfumate con il liquido filtrato dei funghi.
Aggiungete anche i funghi.
Avviate la cottura unendo mestoli di brodo vegetale caldo.
Grattate della noce moscata nel vostro risotto.
Quando la cottura sarà ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete il burro freddo da congelatore e il parmigiano.
Mescolate energicamente e mantecate all’onda.
Servite il vostro risotto con del prezzemolo tritato.
NOTE
Sia che voi utilizziate dei funghi freschi che congelati, fate in modo che il peso del riso sia uguale a quello dei funghi.
Io ho scelto di mantecare con burro e parmigiano, ma potete scegliere anche della robiola o del formaggio fresco spalmabile.
Se ti va, seguimi anche su Facebook: CLICCA QUI!
Sono anche su Pinterest: CLICCA QUI!