Merluzzo con Patate e Olive – di Rosalba Vazzana
Ingredienti (per 6 persone)
- una Cipolla rossa di Tropea
- Olio extra vergine di Oliva
- 400 gr circa di Polpa di Pomodoro
- una manciata di Capperi salati
- 6 Patate medio-grandi
- 6 filetti di Merluzzo (anche surgelato)
- 50 gr circa di Olive verdi
- Sale q.b.
- Origano q.b.
- Acqua q.b.
- Peperoncino piccante calabrese
- Pepe nero q.b.
Procedimento
In una tegame capiente (possibilmente di terracotta), largo e dai bordi alti, rosolare la Cipolla tagliata a fettine sottili in abbondante Olio extra vergine di Oliva. Appena cotta la Cipolla aggiungere la Polpa di Pomodoro, salare e far cuocere per pochi minuti, schiacciando leggermente con una forchetta. Unire un pizzico di Origano, i Capperi dissalati e qualche mestolo di Acqua. Appena il sugo prende bollore aggiungere le Patate tagliate a grossi spicchi, e cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco medio-basso, controllando costantemente la quantità del sugo di cottura. Passato questo tempo unire i Filetti di Merluzzo, le Olive verdi, il Peperoncino piccante a pezzetti, regolare di Sale e continuare la cottura per altri 10 minuti circa, rigirando il pesce, per consentire la cottura su entrambi i lati. Insaporire con un pizzico di Pepe nero e servire il Merluzzo con Patate e Olive insieme al sugo, accompagnando la degustazione con Pane casareccio e buon vino rosso locale.
Nota: Il Merluzzo con Patate e Olive è una ricetta semplice e veloce per preparare un secondo di pesce, accompagnato anche da contorno e con il sugo, volendo, si può condire la pasta.
Per altre mie Ricette di Pesce con Patate e Olive, clicca sul nome: Pesce Stocco alla ghiotta.
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