PESCE STOCCO ALLA GHIOTTA – di Rosalba Vazzana
Ingredienti (per 6 persone)
- una Cipolla
- Olio extravergine di Oliva
- 300 gr circa di Pomodori pelati
- 300 gr circa di Patate
- 50 gr circa di Olive verdi intere
- 50 gr di Capperi salati
- 750 gr di Pesce Stocco ammollato (Stoccafisso)
- ½ bicchiere di Vino rosso
- Peperoncino piccante
- Sale q.b.
- Origano q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Acqua q.b.
Procedimento
In una tegame capiente (possibilmente di terracotta), largo e dai bordi alti, rosolare la cipolla tagliata a fettine sottili in abbondante Olio extravergine di Oliva. Appena cotta la Cipolla aggiungere i Pomodori pelati e il Prezzemolo fresco tritato, salare e far cuocere per pochi minuti, schiacciando leggermente i Pomodori con una forchetta. Unire al sugo il Pesce Stocco, il Vino rosso, lasciar evaporare e cuocere per qualche minuto. Aggiungere le Patate tagliate a grossi spicchi, i Capperi dissalati e qualche mestolo di Acqua, facendo cuocere il Pesce Stocco alla ghiotta a fuoco medio basso per circa 30 minuti, controllando costantemente la quantità del sugo di cottura. Passato questo tempo unire le Olive verdi, il Peperoncino piccante a pezzetti, regolare di Sale e continuare la cottura per altri 10 minuti circa. Insaporire con un pizzico di Origano e servire il Pesce Stocco alla ghiotta ben caldo nei piatti, insieme al sugo e alle Patate, accompagnando la degustazione con del Pane casareccio e buon vino rosso.
Nota: Se si compra il Pesce Stocco essiccato, bisogna ammollarlo in Acqua naturale per circa 6-7 giorni in un luogo fresco e cambiare l’acqua almeno 2 volte al giorno. Una volta pronto e ben ammollato è possibile tenerlo nella parte alta del frigo, coperto d’acqua e limone, per 2-3 giorni, poi cucinarlo oppure congelarlo dopo averlo fatto sgocciolare su uno strofinaccio di cotone.
Un po’ di storia e curiosità
- Il Pesce Stocco è una conserva di Stoccafisso molto consumata come base di piatti tipici di Reggio Calabria e della sua provincia. Il Merluzzo essiccato cominciò ad arrivare in Calabria dal porto di Napoli, importato dalla Norvegia intorno al 1500. I calabresi fecero subito “proprio” lo Stoccafisso secco, perchè pesce sempre pronto in dispensa da poter consumare in tutti i periodi dell’anno. Nella provincia reggina, le città di Mammola e Cittanova, risultano centri di eccellenza per la preparazione del Pesce Stocco, per le particolari sostanze minerali dell’acqua (Calcio, Ferro e Magnesio) e le affinate tecniche di lavorazione artigianale antiche, ottenendo risultati eccellenti e di qualità certificata.
- Il Pesce Stocco a Reggio Calabria è consumato in tutti i periodi dell’anno, ma come usanza tipica è il pasto del pranzo della vigilia di Natale e di Capodanno, con la variante natalizia di accompagnare il Pesce Stocco alla ghiotta con il Cavolfiore invece delle Patate.
Per consultare altre mie Ricette con il Pesce Stocco clicca sui nomi: Fileja al sugo con Pesce Stocco, Pesce Stocco mollicato.
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