La carne di cinghiale è molto saporita e viene usata per la preparazione di molti piatti, soprattutto autunnali e invernali. Il cinghiale selvatico è un animale molto presente nei nostri boschi e campagne e così i cacciatori locali fanno quasi a gara a chi ne caccia di più settimanalmente. Ogni fine settimana, infatti, si sente sempre per le strade lo strimpellio dei clacson dei fuoristrada dei cacciatori che esibiscono sui loro cofani i cinghiali cacciati. Così c’è sempre un amico che te ne regala un poco. Questa volta dobbiamo ringraziare il nostro amico camperista Innocenzo che ci ha regalato un’abbondante porzione di polpa di cinghiale.
Oggi ho deciso di preparare il cinghiale con le patate, un piatto cremoso, gustoso e succulento.
SPEZZATINO DI CINGHIALE
RICETTA
Ingredienti
500 g spezzatino di polpa di cinghiale
1 spicchio d’aglio
1 costina di sedano
1 patata
30 ml extravergine Terre Rosse dell’Azienda Agraria Hispellum
1 bicchierino vino bianco
sale q.b.
pepe q.b.
farina 00 q.b.
2 cucchiai di passata di pomodoro
brodo vegetale q.b.
Procedimento
Lavare la carne di cinghiale e sistemarla in una padella ricoperta di acqua. Porre sul fuoco fino ad ebollizione.
Scolare ed eliminare tutta la ‘schiuma’ prodotta in cottura.
Mettere in una padella lo spicchio d’aglio e l’extravergine
e porre sul fuoco; nel frattempo mettere in un piatto della farina 00, del sale e del pepe
e impanare la carne.
Quando l’olio si è riscaldato inserire la carne e rosolarla da tutti i lati. Sfumare con il vino bianco e far evaporare.
Nel frattempo sbucciare e lavare la patata e tagliarla a dadini insieme al sedano.
Unire le verdure alla carne, far cuocere per 5′ e poi aggiungere la passata di pomodoro. Lasciare addensare qualche minuto e poi bagnare con il brodo vegetale.
Lasciare cuocere per un’ora circa, fino a completa cottura della carne.
Impiattare e servire caldo.
