Compleanno di mio marito: ero indecisa se preparare o meno la torta per la sua festa, ma dal momento che ho preparato dolcetti vari ho pensato di concludere il tutto con un semifreddo al cioccolato che Nicola adora.
E cosa c’è di meglio che un connubio dei 3 cioccolati per dare vita alla bavarese ai 3 cioccolati?
A tutto ciò però ho preferito aggiungere degli strati croccanti: fiocchi di riso e frollini al cacao e cioccolato e decorare il tutto con una glassa al cioccolato al latte. Una goduria che vi consiglio vivamente di provare!
BAVARESE CIOCCOLATOSA E CROCCANTE
RICETTA
Grado di difficoltà: difficile
Per la base
10 biscotti Cinque frollino con cacao e cioccolato della linea Contiamo della Wellfood
Per lo strato croccante
Fiocchi di riso Break Free q.b.
Per decorare
23 ciuffetti di meringa glassati (per la ricetta delle meringhe clicca qui)
2 meringhe lunghe glassate
Ingredienti
Per la bavarese al cioccolato bianco
68 g latte intero fresco
13 g zucchero semolato
48 g tuorli
3 g gelatina in fogli
125 g panna fresca
65 g cioccolato bianco
Procedimento
Far ammollare la gelatina in acqua. Portate a bollore il latte e unirlo ai tuorli sbattuti con lo zucchero. Far cuocere fino ad arrivare a 85° C. Fuori dal fuoco unire la gelatina ammollata.
Unire a questo punto il cioccolato bianco, ridotto a pezzetti e mescolare bene fino a far sciogliere completamente il cioccolato.
Alleggerire con la panna semimontata e colare nella tortiera in silicone Tulip di Crea la magia
facendo attenzione a riempire bene gli spazi decorativi.
Riporre in congelatore per 2 ore.
Trascorso il tempo procedere alla realizzazione della bavarese al cioccolato al latte .
Per la bavarese al cioccolato al latte
68 g latte intero fresco
13 g zucchero semolato
48 g tuorli
3 g gelatina in fogli
125 g panna fresca
65 g cioccolato al latte
Il procedimento e’ sempre lo stesso. Poi inserire uno strato di fiocchi di riso
e far riposare di nuovo 2 ore almeno in congelatore. Poi preparare la bavarese al cioccolato fondente.
Per la bavarese al cioccolato fondente
68 g latte intero fresco
13 g zucchero semolato
48 g tuorli
3 g gelatina in fogli
125 g panna fresca
65 g cioccolato fondente
Il procedimento e’ sempre lo stesso. Colare sui fiocchi di riso e poi sistemare sul fondo uno strato di biscotti al cacao e cioccolato senza glutine sbriciolati.
Riporre in congelatore fino a 5-6 ore prima di glassare.
Nel frattempo preparare la glassa
Per la glassa al cioccolato al latte
150 g panna
125 g cioccolato al latte
50 g cioccolato bianco
25 g burro di cacao
25 g sciroppo di glucosio
3 g gelatina in fogli
5 g latte in polvere magro
Procedimento per la glassa
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Far bollire la panna con il glucosio e il latte in polvere. Togliere dal fuoco e unire i due cioccolati spezzettati e il burro di cacao; far sciogliere bene e poi unire la gelatina. Frullare il tutto con il mixer ad immersione.
Far riposare solo qualche minuto, perchè non deve essere bollente.
Sformare il dolce, sistemarlo su una griglia e far colare sopra la glassa al cioccolato al latte.
Poi sistemare su un piatto da portata e procedere alla decorazione con le meringhette leggermente passate nella glassa.
Riporre in frigorifero per circa 6 ore prima di degustare.
Ecco l’interno
