Il gulasch di manzo al passito è un secondo da gustare in compagnia, per condividere i sapori e gli odori eccezionali di questo piatto. Il gulasch di manzo è un secondo di origine ungherese che si accompagna bene con patate, purè di patate o polenta, richiede 1 ora e mezza, 2 ore di cottura a fiamma dolce; le spezie e gli aromi hanno un ruolo importante per la preparazione di questo piatto. Ci sono diverse ricette e ognuno ci mette la variante personale. Io l’ho cucinato utilizzando il passito di Pantelleria, ricco di profumi e aromi mediterranei e ho aggiunto il patè di capperi a fine cottura, prodotto con i famosi capperi di Pantelleria. Le spezie preferisco metterle verso fine cottura per non alterarne gli aromi. Questa è la mia ricetta del gulasch di manzo al passito di Pantelleria
gulasch di manzo al passito di pantelleria
Ingredienti.
1 kg di spezzatino di manzo,
2 cipolle,
2 spicchi d’aglio,
1 ciuffo di maggiorana,
1 foglia di alloro,
olio evo,
cumino macinato,
cannella,
1 bicchiere di passito di pantelleria,
1 cucchiaio di patè di capperi
2 pomodori secchi,
brodo,
sale q.b.
Preparazione.
In un grande tegame fate sciogliere lo strutto, fatevi rosolare la carne dopo averla infarinata, insieme alla cipolla affettata, i pomodori lavati e tagliuzzati e gli spicchi d’aglio schiacciati; fate colorire la carne da tutte le parti, versate 1 bicchiere di passito, lasciate sfumare, unite la foglia di alloro, aggiustate di sale. Aggiungete brodo di carne o acqua calda ( circa 1 litro).
Fate cuocer per 1 ora e mezza; se si dovesse asciugare troppo, aggiungete ancora brodo. Aggiungete le spezie, la maggiorana e 1 cucchiaio di patè di capperi, 10 minuti prima di spegnere. A fine cottura unitevi un filo di olio evo. Servite caldo con contorno di patate al forno o purè.
