Panettone con uvetta, ricetta con lievito di birra

Quest’anno per la prima volta nella mia vita (e grazie ad un evento con le blogger di Giallo Zafferano) ho deciso di affrontare la sfida panettone con uvetta (ricetta con lievito di birra )e al secondo tentativo è venuto come si comanda, sofficissimo (dai buttati che è morbido) e dal sapore super favoloso.
Io so solo una cosa, non comprerò mai più il panettone natalizio, ma capisco anche perché del costo di quelli artigianali.
La lavorazione e i tempi di lievitazione sono abbastanza lunghi, ma vuoi mettere la soddisfazione di sentire i tuoi cari dire che è favoloso, meglio di quelli che compri (e ci credo la differenza di quello industriale)!
La prima volta l’ho fatto seguendo la ricetta di Ilaria del blog FORNO E FORNELLI condendolo con gocce di cioccolato e granella di noci, nocciole e mandorle, ma alla fine della lavorazione, dopo averlo tirato fuori dal forno, prima di cuocerlo a fatto leggermente “pufff” e si è ammosciato, ma il sapore era ottimo, forse troppo pieno per i miei gusti. Questa volta l’ho fatto come piace a me, solo semplice uvetta, e al primo morso ne sono rimasta estasiata, perciò di seguito vi riporto le dosi per un kg di panettone con uvetta solament, se invece volete il panettone con il cioccolato seguite questa ricetta (varia solo il condimento).

Per prima cosa cercate lo stampo (in carta), io l’ho trovato in un negozietto che a Fano trovi di tutto e di più, ma anche il panettiere sotto casa, se produce quelli artigianali lo possiede.

Ecco il risultato del mio panettone con uvetta ricetta con lievito di birra.

Panettone con uvetta

Ingredienti per 1 kg di panettone all’uvetta 

 Ore 9.00: riprendiamo il nostro impasto per il panettone con uvetta, lo troveremo per lo meno triplicato. Riprendiamo ad impastare inserendo prima il miele e poi la farina, come abbiamo fatto il giorno precedente, un poco alla volta e facciamo incordare l’impasto (questo si deve staccare bene dalle pareti della ciotola senza lasciare residui).
Aggiungiamo lo zucchero, i 2 tuorli, l’aroma (arancia, limone o se lo trovate l’aroma panettone) e infine il burro fuso, mi raccomando ogni ingrediente nell’ordine descritto e sempre ben assorbito, questo perché servirà a creare quella condizione per farlo lievitare bene senza farlo sgonfiare. Lavoriamo bene per almeno 15 minuti.
Ora possiamo decidere se usare uno stampo da 1 Kg oppure 2 da 500 g, in questo caso dividiamo l’impasto in 2 e proseguiamo con la lavorazione del nostro panettone con uvetta.
Trasferiamo l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e aggiungiamo l’uvetta che avevamo precedentemente rinvenuto con acqua tiepida, asciugato e infarinato, mescoliamo e poi facciamo una serie di pieghe (guardate questo video) per 3/4 volte, copriamo a campana (lo copriamo con una ciotola bella larga) e lasciamo riposare per un’ora. Trascorso il tempo facciamo per 4/5 volte le pieghe, e finalmente a lievitare nello stampo da panettone nel forno a luce accesa assieme ad un pentolino di acqua bollente fino a che il panettone non lievita fino al bordo.
Lo facciamo uscire, togliamo il pentolino e mettiamo a scaldare il forno statico a 190°
Attendiamo una mezz’ora, la superficie del panettone ha oramai fatto una crosticina, con un coltello affilato o una lametta incidiamo, senza affondare pesantemente, a croce e mettiamo 30 g di burro a pezzettini lungo l’incisione.

Appoggiamo sulla griglia e inforniamo.
Lasciamo cuocere per 7 minuti a 190° poi apriamo e per eliminare il vapore per poi abbassare a 180° per 30 minuti, a metà cottura poniamo la teglia del forno nel fondo in modo che non bruci. Se vediamo che si cuoce troppo in superficie lo copriamo con un pezzo di carta  stagnola.
Una volta cotto, lo estraiamo dal forno e lo infilziamo con 2 ferri da maglia e lo lasciamo raffreddare capovolto almeno per un giorno, questo strano procedimento serve al panettone con l’uvetta per far si che il suo impasto non si adagi nel fondo.

Il panettone è ora pronto e la lunghezza del procedimento verrà ripagato ampiamente dal sapore e morbidezza che avrete e vi assicuro che farete un figurone!
Conservatelo chiuso in un sacchetto per alimenti, manterrà per tanti giorni.
Vi avanzano anche 4 albumi, che farne? LINGUE DI GATTO che sarà la prossima ricetta di Giorno dopo giorno, intanto potrete continuare a seguirmi anche su FACEBOOK

“Con questa ricetta partecipo al contest
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