Pastiera napoletana

Iniziate la preparazione della Pastiera napoletana il giorno prima. Cominciate unendo la farina e lo zucchero al burro freddo tagliato a pezzettini fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete il sale ed infine i tuorli. Formate una palla che avvolgerete nella pellicola trasparente e farete riposare in frigorifero per almeno 30 minuti nel ripiano basso.

Estraete la pasta frolla dal frigorifero e stendete con un mattarello la pasta frolla su di un ripiano infarinato fino ad ottenere uno spessore di 5 mm. Ricavate i cuori pieni e forati con l’ausilio di 2 coppa pasta a forma di cuore di diverse dimensioni ed infornate a 170° per 10/15 minuti.

Intanto preparerete il ripieno iniziando dalla crema pasticcera. Montate i tuorli con lo zucchero fino a far diventare il composto chiaro e spumoso. Unite la maizena setacciata. Intanto scaldare il latte con i semi di un bacello di vaniglia.

Quindi versate il latte caldo (non bollente) molto lentamente nel composto precedentemente preparato continuando a mescolare. Rimettere tutto nella casseruola a fiamma bassa. Mescolate la crema fino a raggiungere la densità voluta.

Spegnere il fuoco e lasciate raffreddare.

In un recipiente iniziate a lavorare la ricotta con 200 g di zucchero, unite i tuorli rimasti, la crema pasticcera, i canditi, il grano cotto e l’acqua di fiori d’arancio.

Infine montate gli albumi e aggiungeteli alla crema mescolando dall’alto verso il basso per evitare che si smontino.

Siete ormai giunti alla conclusione di questa straordinaria preparazione. Rivestite lo stampo di carta forno. Stendete 2/3 circa della frolla e posizionatela all’interno dello stampo a cerniera. Versate il ripieno e decorate con striscioline di frolla la superficie.

Infornate a 180° per 60 minuti nel ripiano medio del vostro forno.

Una volta pronta, lasciate raffreddare completamente e lasciate riposare la vostra pastiera in frigorifero tutta la notte.