Risotto con asparagi, speck e stracchino

Il Risotto con asparagi, speck e stracchino è un piatto che ho fatto un po’ per caso dopo aver parlato con una mia amica e che ho trovato davvero delizioso. Lo speck si abbina alla perfezione con gli asparagi e la mantecatura finale con lo stracchino lo rende cremoso e speciale. Approfittiamo del fatto che sta iniziando la stagione degli asparagi per gustarceli in tutto il loro sapore e preparare qualcosa di sano.

Risotto con asparagi, speck e stracchino

Ingredienti

• 1 mazzo di asparagi
• 5 o 6 fette di speck
• 100g di stracchino
• cipolla
• riso un bicchiere scarso
• vino bianco
• brodo

Laviamo gli asparagi e togliamo la parte finale più dura. Tagliamoli a pezzettini e mettiamo da parte le punte. Prendiamo una padella e facciamoci soffriggere della cipolla tritata assieme ad un pò d’olio. Aggiungiamo i gambi degli asparagi, uniamo un po’ d’acqua tiepida, saliamo e facciamo cuocere per 10-15 minuti col coperchio a metà.

A questo punto uniamo il riso, un bicchiere scarso, e facciamo tostare. Aggiungiamo del vino bianco e alziamo la fiamma fino a quando è sfumato del tutto.

A parte prepariamo circa mezzo litro di brodo di dado o se potete preparatelo voi.

Quando il vino è completamente evaporato uniamo un pò di brodo e anche le punte che cuoceranno nel tempo di cottura del riso.Continuiamo ad aggiungere brodo fino a che il riso non risulta cotto.

Gli ultimi due minuti aggiungiamo lo speck tagliato a pezzettini piccoli e lo stracchino. Facciamo mantecare il risotto e se volete aggiungete anche del parmigiano grattugiato.

Lasciamo sciogliere il formaggio e serviamo. Sentirete che bontà.

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