Pastiera napoletana
Per la frolla
- 250 g di farina
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro
- 1 baccello di vaniglia o vanillina
- 1 uovo
- sale
- 3 g di lievito per dolci
Per la cottura del grano
- 200 ml di latte
- 400 g di grano cotto per dolci
- una noce di burro
- una bustina di vanillina
- scorza di limone
Per il ripieno
- 500 g di ricotta
- 3 uova
- 200-220 g g di zucchero
- 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
La torta è servita su un vassoio stella trasparente della POLOPLAST
- Iniziamo preparando la FROLLA. Mettiamo in un mixer tutti gli ingredienti e quindi la farina, lo zucchero il burro freddo a pezzetti, un pizzico di sale, l’uovo, il lievito e la vanillina. Azioniamo il robot e facciamolo andare fino a che non si forma una palla . Trasferiamo il composto su una base infarinata e amalgamiamolo bene con le mani. Chiudiamo nella pellicola e facciamo riposare in frigo una mezz’oretta.
- Prepariamo ora il GRANO. Prendiamo un pentolino e versiamoci il latte assieme al grano e alla noce di burro. Uniamo la scorza di un limone e la vanillina. Facciamo cuocere per circa 20-30 minuti, fino a quando il latte si è assorbito e si è formata una sorta di crema. Frulliamo col minipimer gran parte del composto lasciando però intatti qualche chicco di grano.Lasciamo raffreddare.
- Per il RIPIENO finale, amalgamiamo in una terrina la ricotta assieme allo zucchero, mescoliamo ed aggiungiamo le uova. Uniamo infine il grano cotto nel latte.
- Prendiamo ora la nostra frolla e stendiamola in uno strato non troppo sottile. Teniamone da parte un po’ per le griglie. Foderiamo una tortiera tonda di circa 24 cm di diametro e con i bordi alti precedentemente unta di burro. Bucherelliamo il fondo e versiamo il ripieno. Formiamo ora con la pasta avanzata tante strisce e disponiamole a grata sul ripieno. Inforniamo a 170° per circa 1 ora, deve diventare scura ma attenti a non bruciarla.
- Lasciamo raffreddare e poi spolveriamo con zucchero a velo.
- Il giorno dopo è ancora più buona.
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