Pastiera napoletana

La Pastiera napoletana è un classico dolce campano che si è soliti preparare durante le festività pasquali. E’ una sorta di crostata farcita con un ripieno a base di ricotta e grano ed aromatizzata a piacere con canditi. E’ consuetudine nelle famiglie napoletane preparare la pastiera il Giovedì Santo, per permettere al dolce di riposare in modo che i suoi sapori si amalgamino bene, e quindi poterla gustare al meglio nel giorno di Pasqua.  Io oggi l’ho fatta nella versione semplice perché in famiglia  canditi non vanno per la maggiore ma voi potete aggiungere sia questi che la cannella.

Pastiera napoletana

Per la frolla

• 250 g di farina
• 100 g di zucchero
• 100 g di burro
• 1 baccello di vaniglia o vanillina
• 1 uovo
• sale
• 3 g di lievito per dolci

Per la cottura del grano

• 200 ml di latte
• 400 g di grano cotto per dolci
• una noce di burro
• una bustina di vanillina
• scorza di limone

Per il ripieno

• 500 g di ricotta
• 3 uova
• 200-220 g g di zucchero
• 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio

La torta è servita su un vassoio stella trasparente della POLOPLAST

1. Iniziamo preparando la FROLLA. Mettiamo in un mixer tutti gli ingredienti e quindi la farina, lo zucchero il burro freddo a pezzetti, un pizzico di sale, l’uovo, il lievito e  la vanillina. Azioniamo il robot e facciamolo andare fino a che non si forma una palla . Trasferiamo il composto su una base infarinata e amalgamiamolo bene con le mani. Chiudiamo nella pellicola e facciamo riposare in frigo una mezz’oretta.
2. Prepariamo ora il GRANO. Prendiamo  un pentolino e versiamoci il latte assieme al grano e alla noce di burro. Uniamo la scorza di un limone e la vanillina. Facciamo cuocere per circa 20-30 minuti, fino a quando il latte si è assorbito e si è formata una sorta di crema. Frulliamo col minipimer gran parte del composto lasciando però intatti qualche chicco di grano.Lasciamo raffreddare.
3. Per il RIPIENO finale, amalgamiamo in una terrina la ricotta assieme allo zucchero, mescoliamo ed aggiungiamo le uova. Uniamo infine il grano cotto nel latte.
4. Prendiamo ora la nostra frolla e stendiamola in uno strato non troppo sottile. Teniamone da parte un po’ per le griglie. Foderiamo una tortiera tonda di circa 24 cm di diametro e con i bordi alti precedentemente unta di burro. Bucherelliamo il fondo e versiamo il ripieno. Formiamo ora con la pasta avanzata tante strisce  e disponiamole a grata sul ripieno. Inforniamo a 170° per circa 1 ora, deve diventare scura ma attenti a non bruciarla.
5. Lasciamo raffreddare e poi spolveriamo con zucchero a velo.
6. Il giorno dopo è ancora più buona.
7. 

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