Brioches farcite

Partiamo con il PRIMO IMPASTO mettendo nella planetaria la farina con lo zucchero, il lievito sbriciolato ed il tuorlo d’uovo ed inizio a mescolare utilizzando il gancio e facendo amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungo piano piano l’acqua versandola a filo e tenendone un po’ da parte che dobbiamo aggiungere solo dopo un po’ in modo che il composto la assorba tutta. Faccio andare per circa 5 minuti a bassa velocità fino a quando il composto non si incorda cioè diventa bello liscio e perde l’aspetto grumoso. E’ arrivata l’ora di aggiungere il burro a pomata poco alla volta. Lasciamo anche quà che il composto assorba tutto il burro e poi fermiamo la macchina. Montersino consiglia di verificare con un termometro o sonda la temperatura della pasta; se raggiunge i 26°  prima di essere pronta (quindi anche prima del burro) riponiamola in frigo per 10 minuti con tutta la boulle e poi riprendiamo ad impastare. Ungiamoci le mani ed un piano con del burro e formiamo una palla che va fatta pirlare. L’operazione consiste nel far prendere forza alla pasta e tenderla bene, bisogna passarla e arrotolarla sul piano piu volte. Presto mettero’ il video. Una volta pronta mettiamo la palla in una terrina unta di olio e coperta con pellicola a lievitare per 3-4 ore.

Passate le ore procediamo col SECONDO IMPASTO mettendo nella planetaria il primo impasto assieme alla farina ed inizio ad impastare, aggiungo l’acqua e aspetto che sia tutta assorbita poi unisco il tuorlo a filo e il miele. Quando si inizia a staccare dalle pareti aggiungo lo zucchero un cucchiaio alla volta. Aggiungo anche il burro morbido poco alla volta e poi gli aromi e quindi la vaniglia ed limone grattugiato. Per ultimo il sale.

Mi ungo nuovamente le mani e formo una pasta che va di nuovo pirlata e poi lasciata puntare coperta per 20 minuti. Prendo ora dei pezzetti di impasto di circa 50 g o anche di 60 g e formo delle palline che vado a pirlare nuovamente. Le lascio riposare 5 minuti e poi procedo con le forme.

Possiamo fare i classici croissant facendo dei triangoli molto lunghi, adagiando la marmellata e arrotolando fono in cima partendo dalla base.

Possiamo fare delle treccine, formando due rotoli lunghi, disponiamo poi il più corto in mezzo a quello lungo in modo perpendicolare e procediamo facendo la classica treccia.

Oppure la chiocciola formando con la pasta un rettangolo lungo sul quale disponoamo un po’ di marmellata e chiudiamo arrotolandolo a mo’ di rotolo. Ora avvolgiamo il rotolo come fosse una chiocciola.

Possiamo il fiore formando un rettangolo lungo e piatto, pratichiamo dei tagli lungo i bordi più lunghi e poi tagliamo a metà nel senso della lunghezza. Arrotoliamo partendo dalle estremità e formiamo una sorta di fiore.

Possiamo fare dei semplici panini tondi nel cui impasto possiamo inserire gocce di cioccolato o uvetta rinvenuta in acqua calda. Insomma andate a fantasia e chi più ne ha più ne metta.

Disponiamoli su una teglia con carta forno e lasciamo lievitare per due ore nel forno chiuso e spento.

Prima di infornare a 180° per circa 15-20 minuti spennelliamo con un composto di tuorlo e panna in parti uguali. Una volta cotte spolverate con zucchero a velo.

Se volete delle treccine più golose disponete un po’ di crema pasticcera sulla loro superficie poco prima di infornare e coprite con granella di zucchero.

Se ne fate tante e vi avanzano vi consiglio di congelarle ma solo DOPO la cottura finale e una volta fredde.

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