Leggerezza e croccantezza: la triglia di scoglio alle verdure è un piatto semplice ma di gran effetto. Non vi spaventate, per cucinare questo piatto delizioso non dovete essere dei grandi chef. Infatti gli ingredienti sono semplicissimi e con un po’ di impegno riuscirete a cucinare un piatto degno dei ristoranti stellati. Come cucinare un piatto semplice ma dal sapore scquisito? Il trucchetto c’è: vi serve la triglia di scoglio fresca- fresca, delle buone verdure e, come sempre, un pizzico d’amore per la cucina. Vediamo insieme come si prepara questo bellissimo piatto.
Ingredienti
- 450 gTriglie di scoglio
- 2 ramettiCoriandolo
- 2 ramettiTimo
- 2 ramettiFinocchietto selvatico
- 1 pizzicoSemi di finocchio (Essicati)
- 1 pizzicoLemongrass (Essicato e frantumato)
- bicchieriniVino bianco
- bicchieriBrodo di pesce (Oppure vegetale)
- 1 pizzicoSale
- 1 pizzicoPepe nero
- 1 cucchiaioMandorle in scaglie (Tostate)
- 8Broccoletti (Bruxelles)
- 1 fettaZucca
- 1burro (Noce)
- 4 ciuffiFunghi chiodini (Freschi)
- 2Ravanelli (Tagliati a fette sottili)
- 1 fogliaRosmarino
- Olio extravergine d’oliva (Quanto necessario)
- 1 pizzicoCaffè (In polvere)
- foglieVerdura fresca
Preparazione
Prendete 450 grammi di triglie di scoglio. Controllate bene se sono state eliminate le branchie, i residui vari dalla pancia, sciaquate con abbondante acqua e poi mettete in acqua fredda con limone. Mettete da parte . Per il misto di aromi che daranno alla triglia di scoglio un buon profumo servono: 2/3 rametti di coriandolo, 2/3 rametti di timo, e 2/3 rametti di finocchieto. Lavate bene e staccate le foglioline, mettete in un tritaerbe , oppure tagliate con un coltello mezza luna. Aggiungete al trito un pizzico di semi di finocchio essiccati, e del lemongrass (se non trovate fresco usate quello essicato e frantumato). Mescolate tutto insieme , versate 2/3 cucchiai di vino bianco e amalgamate. Spalmate sia interno, che la parte esterna delle triglie di scoglio per bene e lasciate marinare per 2 ore.
Passiamo alle verdure : ci vogliono più tipi di verdura in piccola quantità. Lavate, asciugate e mettete su un piatto le verdure che si possono mangiare crude. La scelta è solo vostra. I ravanelli, per dare un bell’effetto, vanno tagliati a fette sottili. Lessate 8 broccoletti di Bruxelles in acqua e sale per 7/8 minuti. Una volta pronti i broccoletti, scolate bene. In una padella mettete un po’ di burro, i broccoletti, un pizzico di pepe nero, delle scaglie di mandorle tostate e fatte saltare in padella per qualche minuto. Mettete da parte. Prendete una fetta di zucca, pulite i semi e i fili dalla parte interna, togliete anche la buccia, tagliate a piccoli cubetti e mettete a cuocere con poca acqua finché diventa tenera. Una volta pronta la zucca, frullate per creare una crema. Condite con sale, pepe e un pizzico di caffè. La crema di zucca serve per il fondo del piatto, su quale verranno servite le triglie di scoglio e le verdure. Passiamo ai funghi chiodini: per prima cosa eliminate le radice, lavate e mettete ad asciugare. In una padella con un filo d’olio e.v.o. mettete a rosolare uno spicchio d’aglio. Togliete la padella dal fuoco e lasciate cuocere l’aglio senza fiamma. Eliminate l’aglio, rimettete la padella sul fuoco e aggiungete i funghi chiodini. Sfumate con un po’ di vino bianco, lasciate che evapori l’alcol, aggiungete un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Arrivati a questo punto, accendete il forno a 220°C. Prendete una padella adatta alla cottura in forno. Riscaldate prima sul fuoco la padella con un filo d’olio, mettete le triglie di scoglio e sfumate con un po’ di vino bianco, un pizzico di sale e pepe. Non appena cambiano colore, aggiungete mezzo bicchiere di brodo di pesce o vegetale e mettete la padella nel forno per 6/7 minuti, ossia finché la loro pelle diventa croccante. Su un piatto da portata mettete la purea di zucca, i cavoletti tagliati per metà, e le verdure crude. Adagiate le triglia di scoglio cotta sul piatto, irrorate con un filo sotille d’olio e portate in tavola.
Note