L’altro giorno ho pensato di preparare delle polpette, ma non le classiche di carne, ma bensì di verdure e così ho deciso di preparare delle polpette di zucchine e per completare il piatto ho deciso di utilizzare delle braciole messinesi, un piatto che piacerà sia ai grandi che ai piccini, a cui ho dato un tocco in più nel sapore utilizzando una fonduta di Castelmagno.
La braciola messinese è un involtino di carne, dove al suo interno troviamo del pangrattato e della provola, e vengono serviti come uno spiedino.

Ingredienti per le polpette

– 1,2kg di zucchine
– 3 uova
– 100 gr di pecorino stagionato
– 100 gr di parmigiano grattugiato
– pane grattugiato q.b.
– sale e pepe q.b.

Ingredienti per le braciole messinesi

– 250 gr di carne di manzo tagliata sottilissima
– pangrattato q.b.
– 25 gr di formaggio grattugiato
– 25 gr di pecorino
– 40 gr di provola
– passata di pomodoro
– prezzemolo, sale e olio extravergine di oliva q.b.

Per guarnire

– fonduta di Castelmagno

Procedimento

Iniziate la preparazione di questo piatto partendo dalle polpette di zucchine.
Dopo aver lavato le zucchine, spuntatele e mettetele a lessare, in una capiente casseruola, in acqua leggermente salata per 10 minuti.
Quindi sgocciolatele e passatele al passaverdura raccogliendo la purea in una ciotola dove andremo ad aggiungere gli altri ingredienti: il formaggio grattugiato, le uova, il sale e pepe e poco alla volta il pangrattato; mescolate e all’occorrenza aggiungete altro pangrattato fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo.
In un piatto mescolate poca farina con qualche cucchiaio di pan grattato e, passatevi le polpette di zucchine, dopo aver dato loro una forma quadrata.
Adagiate le polpette su una placca da forno, versate sopra un filo di olio extravergine di oliva e cuocete in forno caldo già caldo a 180° per circa 25 minuti.
Se volete potete anche friggere le polpette di zucchine in abbondante olio ben caldo.

Passate ora alla preparazione delle braciole messinesi.

Prendere le fettine di carne e dopo averle tagliate a listarelle piuttosto larghe.
In un piatto mettete del pangrattato e rendetelo umido aggiungendo un pò di olio extravergine di oliva, prendete quindi la carne tagliata e passatela in questo composto su entrambi i lati disponendola su un piano da lavoro.
Farcite ora le fettine di carne con il composto ottenuto dal pangrattato, il formaggio, il pecorino, il prezzemolo e l’olio extra vergine di oliva.
Ponete al centro un dadino di provola; ora potete ripiegare su se stessa la fettina di carne e arrotolarla ottenendo così un involtino che andrete ad infilzare con uno spiedo.
Le braciole messinesi le potete cuocere alla brace o alla griglia; io per questa ricetta ho preferito cuocerle in padella con del pomodoro, una cottura veloce in quanto il ripieno delle braciole tende a sciogliersi e a disperdersi nel sugo.
Prendete quindi una padella dove metterete dell’olio e uno spicchio d’aglio, che toglierete una volta che sarà imbiondito, aggiungete la passata di pomodoro e cuocete per 5-10 minuti, aggiungete ora le braciole e cuocetele per circa 10 minuti.
Per la realizzazione del piatto preparate la fonduta sciogliendo, a bagnomaria, 100 gr di Castelmagno in 100 gr di panna, una volta sciolto aggiungete 1 rosso d’uovo sbattuto con un pò di acqua e lasciate riposare, a fuoco spento per un minuto, mescolando.
Disponete ora un pò di fonduta sul fondo del piatto, mettete sopra una polpetta di zucchina e completate con una braciola messinese, fermate il tutto con un piccolo spiedo e servite in tavola.
Questa preparazione si presta molto bene sia come secondo piatto sia per un happy hour.