Come ben sapete per tempura si intende la classica frittura giapponese a base di pesce e verdure cotte rigorosamente separati ed unite alla fine in tavola fino al momento di servire. La tempura è l’equivalente della nostra pastella occidentale con un’importantissima differenza: liquidi e ciotole devono essere fredde, in questo modo la frittura sarà leggera e croccante.
Oggi vi voglio proporre un tempura invernale a base di cimette di broccoli fritte e croccanti, ideale per buffet e feste natalizie
Ingredienti:
2 broccoli puliti e divisi in cimette
1 cucchiaio di aceto di mele
120 gr di farina + 3 cucchiai
1 tuorlo
180 gr di acqua frizzante gelata
olio di semi per friggere
sale
Preparazione:
- Sbollentate le cimette in acqua salata con il cucchiaio di aceto di mele per pochi minuti mantenendole croccanti. Scolate e fate raffreddare.
- Quando le cimette saranno fredde mescolate con 3 cucchiai di farina, mettete in uno scolapasta per eliminare la farina in eccesso.
- In una ciotola fredda sbattete il tuorlo con il pizzico di sale, aggiungete man mano l’acqua frizzante gelata alternando con la farina a pioggia. Mescolate con la frusta fino ad ottenere una pastella liscia.
- Tuffate le cimette nella ciotola della pastella e fate riposare per 15 minuti in frigorifero.
- Passato il periodo scaldate l’olio alla temperatura di 170° e friggete le cimette poche alla volta fino a quando saranno gonfie e dorate.
- Scolate su carta assorbente e salate lievemente in superficie, servite subito in tavola.
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