Pasta ai funghi e capperi, ricetta primo

La pasta ai funghi e capperi è una ricetta che conosco da molti anni. Il sapore classico e delicato viene interrotto bruscamente dal sapore “birichino” dei capperi che con i funghi possono essere considerati “fuori contesto”. Sono da provare se volete sorprendere i vostri commensali. E’ un primo adatto a precedere un secondo piatto di pesce. Può essere un’alternativa economica al primo per la prossima vigilia di Natale.

Pasta ai funghi e capperi

ingredienti per 4 persone

• 350 g. di pasta formato fusilli
• 250 g. di funghi champignon
• 2 cucchiai di capperi sotto sale
• 250 g. di panna da cucina
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
• 2 cucchiai di olio di oliva
• sale e pepe q.b.

Procedimento

Pulite i funghi togliendo anche la parte terrosa dal gambo e tagliateli a fettine non troppo sottili. Fateli rosolare nell’olio per almeno cinque minuti, aggiungete la panna, i capperi prima dissalati e strizzati ed il concentrato di pomodoro. Cuocete fino a ridurre il liquido di circa la metà. Tritate il prezzemolo e l’erba cipollina e uniteli al condimento, salate e pepate.

Lessate i fusilli in acqua bollente salata e scolateli al dente. Mettete la pasta cotta nella padella del sugo e fate insaporire, servite caldo.