Il melagrano è un frutto particolare, autunnale, che si presta a moltissime ricette, oggi Nonna Ariella ve lo propone con stinco di vitello glassato cipolline melagrano aromatizzato al vino bianco, una preparazione abbastanza lunga, circa 4 ore e mezza, ma il risultato sarà soddisfacente anche per i palati più esigenti, ogni porzione conta solo 355 calorie, quindi armiamoci di buona volontà e prepariamo un secondo un poco diverso dalla solita fettina, in cucina vince chi ha pazienza e tempo, prezioso alleato, procediamo con ingredienti e preparazione.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 stinco di vitello che sia su per giù di 2 chili
- 2 spicchi d’aglio
- 3 melagrane
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di mirto
- 300 grammi di cipolline borettane
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- burro q.b.
- zucchero q.b.
- olio evo
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Ungere lo stinco con un filo d’olio e spolverizzarlo con sale e pepe; trasferirlo, con gli spicchi non spellati ma schiacciati, il rosmarino e il mirto (se non si riesce e a reperirlo aumentate la dose di rosmarino), in una pirofila unta con una noce di burro, infornare già caldo a 230° per circa un quarto d’ora, irrorandolo con il vino bianco secco, lasciandolo evaporare completamente; chiudere la pirofila con foglio di alluminio (lasciando una piccola apertura) e abbassare la temperatura a 180°, proseguendo così la cottura per 1 ora e mezza.
Tagliare le melagrane a metà, sgranatene una sola e ricavate il succo dalle altre due, irrorando poi lo stinco con 2/3 del succo, richiudere il foglio di alluminio subito dopo, proseguendo la cottura per un’altra ora, irrorate lo stinco di tanto in tanto con il fondo di cottura.
Togliere il foglio di alluminio e far cuocere lo stinco per una ulteriore ora, irrorandolo sempre con il suo fondo di cottura per mantenere la carne morbida; in una padella sciogliere 20 grammi di burro, unirvi le cipolline in un solo strato spolverizzandole con 1 cucchiaino di zucchero, rosolarle a fuoco medio-alto sui due lati per circa 2-3 minuti, bagnatele con il succo di melagrano rimasto e proseguire la cottura a fiamma bassa per circa 20 minuti, salarle e peparle; unire le cipolline allo stinco, elinando l’aglio e lasciare insaporire per 4-5 minuti.
Servire su un piatto da portata lo stinco con le cipolline e il suo fondo di cottura, decorandolo con i chicchi di melagrana per effetto scenico e con un rametto di mirto e uno di rosmarino.
Vini consigliati: questa secondo si abbina con Vino Rosso Fermo, leggero; ad esempio: Friuli Grave Refosco dal Peduncolo Rosso Riserva Doc, Friuli Grave Refosco dal Peduncolo Rosso Superiore Doc.
Finte: Vinit
